In tanti ci hanno chiesto in questi anni: come è fatta la sfoglia dei vostri involtini primavera?
Ecco un video senza filtri per dimostralo. Partendo dall’idea di usare solo prodotti Italiani e meno prodotti preparati importati per i nostri piatti orientali, abbiamo deciso di fare noi la sfoglia dei involtini. È fatta con la farina dell’Antico Molino Rosso, acqua e una tecnica antica cinese che potete vedere nel video. Ci vuole un giorno per ottenere un impasto molto elastico e quasi scivoloso. Lo tengo in mano e lo spalmo sulla padella tiepida. In 2 secondi, la sfoglia è pronta.
這些年，許多客人都問：你們的春卷皮是如何製作？以下無添加影片可解答這問題。一切來自一個堅持：我希望我做的幾道中菜，盡可能只使用本地材料，避免入口產品。我家的春卷皮（其實是潤餅皮）就是用意大利有機麵粉Antico Molino Rosso、水，和這傳統手藝。做潤餅皮的麵團需要一天的時間（隨氣候改變有不同），麵團有彈性和滑手，在微熱的平底鑊上一抹，不出兩秒就成潤餅皮。
La particolarità dei nostri involtini di primavera è nella sfoglia, fatta a mano con una tecnica speciale. Ovvero che le sfoglie surgelate sono disponibile in mercato, ma quelle fatte a mano sottile e fresche sono incomparabile. Tutto nato con un'idee, 7 anni fa, volevo una sfoglia fatta solamente con farina Italiana. Così, ho cominciato le mie numerosissime prove, regolando la formula di acqua e farina, cercando di migliorare la tecnica, usato e scartato tante farine, dopo un anno, finalmente ho trovato la farina biologica Italiana giusta. Sono un po testarda. Fare la sfoglia vuole gli ingredienti più semplice di mondo: acqua e farina, ottenere un impasto umido, si prende l'impasto in mano e se ne spalma uno strato sottile sulla padella non troppo calda ed è fatta. Le sfoglie vengono fatte una per una, poi, mettere verdure oppure i gamberoni e arrotolare e dare la forma. È così, pronta a friggere.
我的小餐廳雖以意大利本土菜為主，但來自香港的我，餐牌總有幾道思鄉菜。炸春捲由6年前開店起一直到現在，不知不覺成為本地客人最愛之一。我的炸春捲，其實一點都不創新，只是跟足傳統，即春捲皮是家製。當初是硬頸，為了要用意大利麵粉做春捲皮，花了一年時間，不停換麵粉，調節麵粉和水的比例和浸泡麵團的時間，還要掌握技術。和麵粉鬥爭一年，終於找到本地有機杜蘭小麥麵粉，和終於練成春捲手！做春捲皮的材料簡單不過麵粉加水，做成有彈性的麵團，手找麵團向溫度適中的平底鑊一抹，不消十秒，薄如紙的春捲皮就成型，配一片莞茜和原隻大蝦或鮮蔬，一捲就好，下油鍋炸，脆得很！
