Mangiare Bere Uomo Donna

Vacche contente。Monte Veronese di Malga

2011-10-01T11:32:00.002+02:00

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Penso che l’energia positiva si possa trasmettere non solo da uomo a uomo, ma anche dalla vacca a me. Quando vedevo le vacche prendere il sole coricate nel pascolo infinto, sentivo il mondo essere semplicemente così bello.
Non siamo andati tanto lontano, sui Monti Lessini (più o meno un’ora e mezza di strada) per trovare l’ultima Malga che ancora produca il formaggio Monte Veronese (è un presidio Slowfood). Oltre i 1200m, la vegetazione si fa sempre più rada e lascia il posto a pascoli infiniti decorati con le VACCHE. È si! Ha detto mia suocera, ‘Le vacche al pascolo sono animali bellissimi, e arredano anche l’ambiente!
Siamo andati sempre più sù, fino a quota 1600m. Qui, tranne vacche, pascoli e montagne coperte dalla neve in lontananza, non c’è neanche un’anima.
Davanti a noi c’è la Malga Lessinia. Il casaro è venuto a riceverci. Anche se mi piace mangiare, però mi piace forse di più dormire e siamo arrivati in Malga che erano già le undici e mezzo. Quando ci ha visti arrivare, il casaro ci ha detto sorridendo che per fortuna non siamo contadini, altrimenti moriremmo tutti di fame! Per me, questo tipo di morte è forse quello più terribile. Passando per il portone di legno, entriamo nella malga. Non c’era il profumo forte di latte che immaginavo, ma l’aria era fresca. Cinque forme di formaggio sono appoggiate davanti alla finestra. E’ il famoso Monte Veronese.
La tecnica di produzione del Monte Veronese è simile a quella del Parmigiano Reggiano. La differenza sta nella rottura della cagliata, quella del Parmigiano Reggiano è rotta in modo molto fine, come un chicco di riso, mentre quella del Monte Veronese resta un po’ più grande, quindi il Parmigiano diventa un formaggio a pasta più dura. Inoltre per il Monte Veronese di Malga si usa il latte intero mentre quello per il Parmigiano è parzialmente scremato.

Siamo venuti dalla bassa fin quassù a cercare il Monte Veronese proprio per il latte che usano qui. Questa malga è l’ultima che usa ancora latte vaccino crudo intero per produrre il Monte Veronese. Vedendo le vacche contente lì fuori, mando giù un pezzo di Monte Veronese di Malga e non ci sono parole che possano spiegare la sensazione. Abbiamo portato via per il nostro ristorante una forma intera, quasi 8kg di formaggio.

Diciamo più per le nostre papille che per il ristorante!

Hong Kong, Superwoman in costume da eroina dei cartoon e distribuisce denaro e cibo a chi non ne ha

2011-06-02T21:22:00.001+02:00

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A casa mia, Hong Kong, può succedere un po’ di tutto.

Non so se avete letto le notizie dagli esteri sul corriere della sera dell’altro ieri:
[Hong Kong, Superwoman in azione - Ricca manager si mette un costume da eroina dei cartoon e distribuisce denaro e cibo a chi non ne ha]

'La buona samaritana che si fa chiamare «eroina Bauhinia» dal nome dello splendido fiore, emblema centrale sulla bandiera ufficiale di Hong Kong, ha distribuito generi alimentari e fiumi di banconote tra i poveri e gli homeless della metropoli; banconote da 100 e 200 dollari di Hong Kong (l’equivalente di circa 10-20 euro) per ciascuno. Al giornale, che l’ha intervistata via posta elettronica ma a condizione di non rivelarne il nome ed il volto, ha raccontato di essere una donna d’affari che «guadagna decine di migliaia di dollari ogni mese». «Non voglio che la gente pensi lo faccia per essere famosa; voglio solo aiutare i poveri», ha sottolineato la benefattrice mascherata.’

La polemica è cominciata in febbraio dopo la presentazione del nuovo bilancio di stato 2011-2012. Dopo 7 anni di surplus, abbiamo accumulato una riserva fiscale di HK$71,3 miliardi (circa 6,7 miliardi di euro), con l’aumento dell’inflazione e della povertà, il governo, sotto pressione, ha deciso di ridare soldi ai cittadini con una formula particolare. Nel prospetto di bilancio, il Ministro delle finanze John Tsang ha deciso di destinare 6000 HKD (560EUR) ad ogni contribuente del fondo obbligatorio di previdenza, MPF – un fondo pensionistico obbligatorio che è stato introdotto nel 2000. Però a Hong Kong, ci sono soltanto 2,5 milioni di lavoratori su un totale di 4 milioni, coperti da questo fondo. Questi saranno beneficiati da tale contributo (ma solo dopo che andranno in pensione…), ma gli altri? Quelli che hanno più bisogno di essere aiutati, che sono senza lavoro, non verranno aiutati.

A Marzo però ci sono state diverse proteste a seguito di forti pressioni, il Ministro Tsang è tornato sulle sue decisioni, decretando di dare 6000HKD (560euro) a ciascun residente anche se ancora non à chiaro in che modo.

Ma le proteste non si sono placate in seguito a questa modifica. Infatti, quella parte di opinione pubblica schierata contro l’immigrazione pretendeva l'esclusione da questo beneficio economico di quei residenti che arrivano dalla Cina continentale.

In questo contesto, arriva l’«eroina Bauhinia», sembra una sceneggiatura da cartoni animati. Questa eroina andava nei quartieri poveri a distribuire denaro e cibo perché secondo lei è il modo più diretto per aiutare i poveri…

L’identità di questa eroina è ancora un mistero, ma ha un’account su facebook con circa 5000 fans.

(gli anziani con banconote da 10 euro in mani)

(Superwoman con i cibi da distribuire)

Un piccolo esame al nostro giardino: Lotta biologica contro la cocciniglia farinosa

2011-05-31T01:30:00.003+02:00

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Il nome ‘cocciniglia farinosa’è una parola aliena per una persona come me, cresciuta negli spazi stretti di una metropoli. Non ho mai pensato che un giorno avessi la necessità di combatterle… non avrei mai pensato di dover gestire un giardino. È una cosa che sto imparando lentamente adesso. Uno dei miei maestri è il fratello più piccolo di Corrado, Pietro, che ha 17 anni.

La soluzione non è semplice come sembra: un giardiniere risolverebbe la situazione trattando le piante malate con prodotti chimici. Ma Pietro ci sta insegnando come usare quegli insetti che in ambito naturale a combatterebbero per noi il problema. Siamo in Aprile e comincia a fare caldo e umido e la cocciniglia ha da poco iniziato a proliferare. Ha aspetto cilindrico è lunga 5 mm ed emette sostanze dall’aspetto ceroso e polverulento. E’ considerata un parassita perché si nutre di linfa vegetale e pertanto si cerca di combatterla.

Pietro è uno studente modello dell’Istituto Tecnico Agrario. Lui va pazzo per gli insetti e la sua camera è in sostanza un allevamento. Anche se i suoi genitori gli chiedono spesso di fare una vita più attiva, più simile ai ragazzi normali d’oggi (come per esempio andare in discoteca a ballare), lui preferisce stare in casa a studiare gli insetti. Visto che le piante del nostro giardino cominciano a subire l’invasione della cocciniglia ho chiesto a Pietro di risolvere il problema senza utilizzare i pesticidi chimici. Alla fine, lui ha speso 25€ per comprare su internet una trentina di coccinelle (cryptolaemus montrouzieri) particolarmente efficaci nella lotta biologica integrata alla cocciniglia farinosa.

Dopo qualche giorno è arrivato un piccolo contenitore pieno di coccinelle. Abbiamo seguito Pietro in giardino. Lui ha aperto il contenitore, preso le coccinelle sul suo dito e delicatamente collocato le cocciniglie farinose sulle piante attaccate dalla cocciniglia. È così semplice. Le coccinelle erano appena arrivate ma avevano già una fame da morire ed hanno iniziato comincia subito a mangiare. Dopo 20 minuti siamo tornati a controllare e alcune cocciniglie farinose erano già state divorate. Dopo un’altra settimana abbiamo visto delle piccole larve di coccinella che continuavano a mangiare le cocciniglie farinose.

Il nostro giardino in Maggio è pieno di fiori.

La mia maestra di Tagliatelle

2011-05-03T01:16:00.001+02:00

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Lo ammetto: sono una persona audace.

Mentre tutti i cinesi aprono ristoranti Cinesi nelle grandi città Europee, io, una piccola donna di Hong Kong ho deciso di aprire un ristorante di cucina del territorio in un piccolo paese. Non abbiamo un cuoco Italiano. Sono io che cucino.

La situazione sarebbe paragonabile a quella di uno straniero che abiti ad Hong Kong da meno di 4 anni e che decidesse di gestire una bancarella dove prepara e vende i tipici‘wanton’ (ravioli) alla gente di Hong Kong.

Eh già. Mi ricordo il secondo anno in Italia, ho assaggiato le tagliatelle fatte da una mamma Italiana, erano strepitose. La sottigliezza e la consistenza di quelle tagliatelle le rendevano semplicemente ben fatte e buone. Questa mamma, Edda Miglioli è proprio amica di mia suocera. Mi sono presentata alla Edda per imparare a fare le tagliatelle con la cannella. Allora si trattava di semplice interesse culinario, non avevo di certo in mente che un giorno l’avrei dovuto fare per un ristorante.

Edda è una donna piccolina con capelli brillanti e due guancie sempre rosse, è una classica buona mamma Italiana: quando la vedi, le vuoi dare un abbraccio subito! La sua cucina è il suo castello, la sua fortezza e lei ne è la ‘regina’.

Edda ha accettato di buon grado la mia richiesta e non ha avuto bisogno di spiegarmi lunghe teorie né svelarmi ricette segrete. Invece mi ha fatto vedere i suoi forti bicipiti: testimoni della sua esperienza di oltre 20anni. Guardavo i miei tricipiti flaccidi mentre la Edda tirava l’impasto e in 15 minuti una sfoglia sottile era già fatta.

Posso dire che la mia prima volta non andò così male, avevo solo bisogno di imparare meglio a dosare la forza e il modo di tenere la cannella. Poi, per imparare a tirare una sfoglia sottile in breve tempo serve esperienza. All'inizio impastavo 2 uova alla volta, adesso ne posso fare anche 7.

Ah le mamme Italiane! Quasi tutte, hanno in casa una raccolta di ricette, è come un diario con tante esperienze di cucina. Ovviamente, anche la Edda ne ha una. Una volta, per farle un regalo, ho chiesto in prestito la sua raccolta di ricette per un giorno. Lei senza esitare, accettò di buon grado. Quel giorno, ho scritto al computer tutte le sue ricette che poi ho pubblicato in un libro. Un mese dopo, ero a casa della Edda con una ventina di copie del suo ‘143 ricette selezionate dal 1963 al 2009 di Edda Miglioli’. Come copertina una foto della Edda che sta facendo le tagliatelle. Alla vista dei libri delle sue ricette Edda rimase senza parole mentre di fianco suo marito rideva continuamente.

A distanza di pochi mesi, le molte richieste ci hanno spinto a procedere con la seconda ristampa della raccolta di ricette della Edda!!

Per me, non conta se le tagliatelle sono fatte bene o no. La cosa importante è aver ascoltato la Edda che mi raccontava le sue storie, la sua vita. E’ stato come ascoltare una mamma spiegare cose semplici alla propria figlia…… una maestra ma anche come una mamma. Mi sembrava di aver ereditato da lei qualcosa.

Ora, i clienti che vengono da noi e che ordinano le tagliatelle al ragù d’anatra vanno dall’età di 1 anno fino a, forse, più di 70. Loro si accorgono senza fatica se le tagliatelle sono tirate a mano o dalla macchina. Non si possono fregare; e quando mi chiedono come mai una ragazza di Hong Kong riesce a fare un piatto tradizionale della zona, senza dire niente, gli faccio vedere i miei bicipiti.

Alla pioggia non si arrende

2011-03-21T01:32:00.002+01:00

Una poesia scritto da Miyazawa Kenji (1896-1933), il più importante autore giapponese di racconti per ragazzi. Letto da Ken Watanabe. Vorrei condividere a voi.

Alla pioggia non si arrende

Alla pioggia non si arrende,
al vento non si arrende,
nemmeno alla neve
o al caldo estivo non si arrende,
ha un fisico robusto.
Mai adirato,
nulla brama,
e’ sempre sereno e sorridente.
Ogni giorno mangia 4 tazze di riso integrale,
il miso e un po' di verdura.
In tutte le situazioni
non bada a se stesso
ma ascolta, comprende
e conserva in cuore.
Vive in una piccola capanna di paglia
posta all'ombra di un bosco di pini.
Se ad Est c'è un bambino ammalato
corre ad assisterlo,
se ad Ovest c'è una madre stanca
le si accosta per portarle quei fasci di riso,
se a Sud c'è un moribondo
va, per dirgli: non avere paura!
se a Nord c'è un litigio o un contenzioso
ancora va,
per dire di lasciar perdere che non val la pena.
Quando è periodo di siccità piange,
quando è estate fredda cammina preoccupato.
Da tutti vien considerato un sempliciotto,
mai che sia lodato,
ma nemmeno e’ causa di sofferenza.
Questo tipo di persona
voglio diventare

A poem written by Miyazawa Kenji (1896-1933), one of the most important Japanese poet and author of children's literature. This poem is presented by Ken Watanabe. I would like to share with you all.

not losing to the rain
not losing to the wind
not losing to the snow nor to summer's heat
with a strong body
unfettered by desire
never losing temper
cultivating a quiet joy
every day four bowls of brown rice
miso and some vegetables to eat
in everything
count yourself last and put others before you
watching and listening, and understanding
and never forgetting
in the shade of the woods of the pines of the fields
being in a little thatched hut
if there is a sick child to the east
going and nursing over them
if there is a tired mother to the west
going and shouldering her sheaf of rice
if there is someone near death to the south
going and saying there's no need to be afraid
if there is a quarrel or a suit to the north
telling them to leave off with such waste
when there's drought, shedding tears of sympathy
when the summer's cold, wandering upset
called a blockhead by everyone
without being praised
without being blamed
such a person
I want to become

由宮澤賢治（1896-1933）寫的一首詩, 日本昭和時代早期的詩人、童話作家。由渡邊謙道出。共勉之。

不害怕風，不害怕雨
不怕雪天酷寒及夏日炎熱
擁有最強健的體魄
別無所求，絕不動怒
永保恬靜的微笑
凡事保持客觀
仔細去聆聽，去了解
然後銘記在心
東邊若有生病的小孩，就去照顧他
西邊若有疲憊的母親，就去幫她扛稻穗
南邊若有將死之人，就去安慰他不用害怕
北邊若有爭吵、興訟，就去告訴他們別做這種蠢事
遭遇乾旱時，為世人傷心流淚
遭遇冷夏時，為世人著急奔波
大家都叫你是大傻瓜
不需別人誇讚表揚，也不以為苦
我希望能變成這樣的人

Il Cigno Nero

2011-03-01T23:13:00.007+01:00

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Natalie Portman ha vinto il premio oscar come migliore attrice!

Dopo aver aspettato 6 mesi, finalmente è uscito anche in Italia il film 《Il cigno nero》. Sembra che qualsiasi cosa succeda nel mondo, arrivi qua sempre 6 mesi dopo. Il problema maggiore è che tutti i film sono doppiati in lingua Italiana. Se non sapessi l’Italiano, allora non andrei al cinema. Anche se in Italia c’è l’Istituto del doppiaggio, ma noi, maniaci del cinema, vogliamo l’audio originale, anche se dobbiamo seguire i sottotitoli più le scene, mi dispiace, ma, le voci originali fanno parte del film!

Natalie Portman è la mia attrice preferita. Guardando il film ‘Il cigno nero’ pensavo davvero che lei fosse una ballerina professionista. La verità è che sia lei che Mila, la seconda protagonista, hanno cominciato ad allenarsi sei mesi prima dell'inizio delle riprese, al fine di raggiungere un fisico e un tono muscolare più simili a quelli dei ballerini professionisti. La Portman ha lavorato per cinque ore al giorno, facendo balletto, cross-training, e nuoto. La trama del film non è complicata; tutto ruota intorno alla produzione di un balletto del lago dei Cigni di Tchaikovsky da parte di una prestigiosa società di New York City. La produzione richiede che la stessa ballerina reciti sia la parte innocente del Cigno Bianco che quella sensuale del Cigno Nero. Una ballerina, Nina (Natalie Portman), sembra perfetta per il cigno bianco, mentre Lily (Mila Kunis), ha una personalità che corrisponde al cigno nero. Quando le due competono per le parti, Nina trova un lato oscuro di se stessa.

Aronofsky, il regista, ha discusso con la Portman della possibilità di fare un film sul balletto già nel 2000 e questa si mostrò subito interessata al fatto di essere una ballerina. Durante tutti questi anni, Aronofsky ha fatto un altro film ‘The Wrestler’. Non so se l’avete visto. Questo film affronta il tema abbastanza impopolare di un lottatore. L’impronta di questo film somiglia molto al cigno nero. La lotta è una professione considerata poco artistica (sempre se si possa definire arte), ma il balletto è il contrario. Il regista pensa che gli artisti di entrambi questi mondi siano molto simili nell’uso incredibile che questi fanno dei loro corpi per esprimersi. Sul palco è così, ma anche giù dal palco hanno una vita anormale. Come dice Natalie ‘l’ego degli artisti è di tipo narcisistico. E’ attrazione di sé stesso, ma nello stesso tempo è repulsione di sé stesso’, è la contraddizione in termini che rende anormale la vita degli artisti. Ma gli artisti sul palco non sono gli unici a vivere così quante gente vive in questo modo. Ma come superare questa debolezza umana, ricordo la scena quando Nina sta danzando sul palco e si è trasformata lentamente in un cigno nero, le piume nere che spuntano e le ali che crescono dal suo copro, potete capire l’emozione e l’obsession?

Quando guardo un film, ho una piccola mania, mi piace guardare la storia al di fuori del film. È un’abitudine rimasta dal corso di cinematografia che ho frequentato all’Università. Anche se studiavo Economia, saltavo quasi 50% delle lezioni, soprattutto il corso ‘Hotel Mangament’, il più inutile! Di questo corso ho saltato quasi tutte le lezioni (ma adesso gestisco un bed and breakfast. Se il mio Professore lo sapesse…) piuttosto che ascoltare i Professori di Hotel Mangament che leggevano i powerpoint, preferivo andare al corso di cinematografia. Mi sono fissata su questo corso. La mia tesi del corso era tratta dal film ‘Wild strawberries’di Ingmar Bergman e analizzava il flusso di coscienza. Stavo in biblioteca tutti i giorni per diversi mesi, scrivevo di gusto. Credo che quello sia stato il momento più studioso della mia vita. Alla fine, la mia tesi ha preso un bel voto, il mio Professore si era addirittura proposta di scrivermi una lettera di referenze che mi avrebbe aiutato a continuare lo studio del Cinema negli Stati Uniti.

Non sono mai andata negli Stati Uniti e non ho continuato a studiare Cinema. È meglio per me godere di un film seduta al cinema piuttosto che studiare i film in biblioteca. Però, cinema Italiano, dammi le voci originali !!!

Kunming。Sogno rotto della ‘Città Primavera’ I

2011-02-22T19:38:00.002+01:00

(Diario di viaggio del 2004, un anno in giro per il mondo. Episodio Cina)
Uscendo dall’aeroplano con speranza. Sono arrivata all’aeroporto di Kunming con uno zaino sulle spalle. Il mio zaino pesa 20kg ed è pieno di cose utili per un lungo viaggio; è pesante. Il volo da Hong Kong al Kunming dura 2 ore, durante le quali ho dormito tutto il tempo, non ho mangiato né bevuto niente, e sono rimasta ferma immobile. Se non avessi respirato, i vicini avrebbero pensato che fossi morta. Tutta questa stanchezza è dovuta all’intensità della settimana passata prima di partire. L’itinerario di questo viaggio in Cina è piuttosto rischioso, inoltre viaggio da sola, e per sentirmi un po’ più sicura ho raccolto molte informazioni nei giorni prima della partenza e dormito poco. Il mio viaggio comincerà da Kunming, prenderò l’autobus per arrivare a Daili e Lijiang e poi passerò per la contea di Ninglang e per il Lago Lugu. Dopo, andrò a Chengdu da Panzhihua, la destinazione finale sarà il Tibet. Ho sentito tanti commenti negativi prima della mia partenza, ho anche litigato con i miei genitori, inoltre, una ragazza è morta in Tibet per mal di montagna; nonostante tutto ciò, sono venuta qui.

Posso finalmente dormire un po’ in aereo. Ho fatto un sogno stranissimo. Ho sognato che ero nella mia stanza quando ero piccola. Era tutto buio, non vedevo le mie dita, ma non avevo paura. Mi sono alzata e ho camminato. Improvvisamente si è accesa di fronte a me una lampada arancione. Mi ritrovo a pensare che forse dovrei andare avanti verso quel punto luminoso. Intorno a me ci sono tanti fiori, fiori di ciliegio, pesco e azalee; in questo momento sono diventata una farfalla e continuo a volare finché vado a sbattere contro un muro, ho scoperto che quello che ho visto prima era soltanto un disegno, poi sono svenuta. Quando mi sono ripresa ero sulle strisce pedonali. Le gente camminava su di me come se nessuno mi vedesse. Cercavo di proteggermi con le braccia, ma sempre più persone mi pestavano. Non resistevo più, poi mi sono alzata con tutte le mie forze. Sono pronta a bestemmiare come un turco, ma sono sotto shock… le persone qui, hanno la testa da gatto e corpo umano. Sono svenuta. Per fortuna l’assistente di volo mi sveglia per chiedermi di allacciare la cintura di sicurezza per l’atterraggio. Penso che se nessuno mi avesse svegliato, per la prima volta qualcuno sarebbe rimasto in coma per colpa di un incubo.

Uscita dall’aeroporto, il cielo è grigio. Appena fuori, mi trovo assalita da un gruppo di persone che mi chiede con forte insistenza di accomodarmi nei loro taxi. Con lo zaino pesante sulla spalla, cerco di farmi largo tra la folla e raggiungere l’autobus. Ma dove? Non c’è neanche un cartello. Vado a chiedere alla guardia che mi risponde scocciato, con il dito punta in una non precisata direzione lontana e poi se ne va via. Capisco che è meglio fare da sé.

Alle fine non ho trovato l’autobus e sono salita su un taxi verso l’Hotel Camilia. Guardando questa ‘Città primavera’(è il sopranome di Kunming) dal taxi, mi sento un po’delusa. Palazzi, centri commerciali dappertutto, dietro ogni curva, sempre un palazzo commerciale diverso. Non si vedono fiori , uccellini, e i verde rese celebre la città. Kunming è diventata solamente un’altra grande città in stile Cinese: caotica, rumorosa e sporca. Comincio a chiedermi se sia giusto essere venuta fin qui? Il mio sogno di ‘Città primavera’si è rotto?

Le Stanze e I Servizi di nostro B&B

2011-02-14T01:42:00.002+01:00

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In questi ultimi 7 anni, ho viaggiato tantissimo per lavoro o per vacanza e dormire fuori era diventato parte della mia vita. Dal piccolo bangalow nella foresta all'albergo 6 stelle extralusso. Ho provato tutto, per questo ho la mia interpretazione di ospitilità. Anche se una stanza ha decori stupendi, le cose più importanti restano sempre un matterasso comodo e una doccia calda e spaziosa. Per garantire ai nostri ospiti queste 2 cose, abbiamo fatto investimenti adeguati.

Offriamo 3 camere matrimoniali comode e spaziose, provviste di ogni comfort e servizio, ognuna con bagno privato, ampi spazi per la colazione e cucina a vostra disposizione.

Stanza Bacco

Stile Classico Provenzale. Camera matrimoniale con possibilità di aggiungere un letto singolo. Bagno privato con ampio locale doccia.
Ogni camera è fornita di connessione Wireless e TV satellitare.

Stanza Bacco
Stile Classico Italiano. Camera matrimoniale con possibilità di aggiungere un letto singolo. Bagno privato con ampio locale doccia.
Ogni camera è fornita di connessione Wireless e TV satellitare.

Stanza Cerere

Stile Moderno. Camera matrimoniale con possibilità di aggiungere un letto singolo. Bagno privato con doccia.
Ogni camera è fornita di connessione Wireless e TV satellitare.

Gli Spazi Comuni
Sala colazione
Durante la vostra permanenza potrete usufruire non solo di una comoda camera con un ampio bagno nel massimo della privacy e del relax, mettiamo a disposizione di tutti i nostri ospiti anche un'ampia sala comune con cucina per la colazione, in cui avrete la possibilità di prepararvi comodamente un buon caffé Illy e usufruire del piano cottura.

Terrazzo esterno
Con la bella stagione potete gustare la colazione nel totale relax anche sul terrazzo esterno, spazio sempre a vostra disposizione raggiungibile dalla sala comune e collegato quindi direttamente con la zona cucina.

I Servizi

Connessione Wirless gratuita in ogni ambiente
Nel caso in cui il vostro computer non abbia una scheda Wireless avete a disposizione un cavo LAN sulla scrivania nella camera.

TV satellitare con oltre 100 canali

Aria condizionata & Riscaldamento

Ampio bagno privato & Asciugacapelli
Siete con noi per pochi giorni e il momento di relax vi deve essere garantito al massimo del comfort.

Pulizia delle camere quotidiana e con il massimo della cura

Prima Colazione inclusa nella tariffa della camera

Enoteca con Cucina & Piccola Biblioteca privata

Parcheggio gratuito davanti a casa

Centro Benessere con Sauna & Massaggi a 150 m dalle camere

Il vigneto senza indirizzo

2011-02-11T23:13:00.001+01:00

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A fine Luglio sulla lontana isola di Sicilia la temperatura è davvero torrida. Il sole furioso del pomeriggio cade sulla mia testa inesorabilmente, davanti a me la spiaggia tra Marsala e Trapani e le famose saline. Le colline di sale come nel deserto del Sahara. La luce del sole riflessa dal bianco del sale risplende nei miei occhi. Finalmente capisco perché il sole siciliano sia così famoso per la sua calura. Spacca i nervi e l’unica cosa a cui riesci a pensare è un bagno al mare. Purtroppo, il mare è un miraggio oltre i 2000 ettari di saline.
Se invece di andare in spiaggia, ho deciso di venire alle saline di Trapani e prendermi un insolazione, è solo per aspettare una persona.

‘Nino, potresti dirmi l’indirizzo preciso del tuo vigneto? Ho il navigatore che ci porta direttamente alla tua cantina!’
‘ehh... (dopo 10 secondi, finalmente...) il navigatore è inutile, perche non c’è indirizzo, è una strada sterrata. Forse è meglio che ci troviamo al bar vicino alle saline.’

Guardo in lontananza il vecchio mulino a vento che ancora lavora e produce i granelli di sale. Mentre il mondo sta andando velocemente verso l’alta tecnologia di produzione, in Sicilia, ci sono produttori che ritornano alla natura. Mentre tante aziende vitivinicole spendendo grandi capitali nell’attività di marketing per modificare i cervelli della gente: degustazioni, pubblicità e regali.
Mentre i padroni del marketing sono i leader del mercato, c’è sempre qualche pazzo scatenato come Nino, che non segue la tendenza e fa attenzione solo sulla salute dell’uva.

Non ha un bel vestito come tanti enologi, Nino, ma con i suoi pantaloni corti e i sandali cammina sicuro di se. La sua pelle abbronzata è il risultato del lavoro nei vigneti. Appena diventato trentenne, Nino sembra molto timido con i suoi occhiali da vista, se avesse la pelle chiara sembrerebbe uno studioso. A vederlo, non si direbbe che Nino sia enologo. Niente macchina di lusso, Nino guida una Fiat Punto rossa del 1993. Saliamo su, tiriamo giù il finestrino e subito, andiamo verso quel vigneto senza indirizzo.

Partiamo dalle saline e procediamo verso l’entroterra passando attraverso campi coltivati e una strada bianca. Dopo le colline, improvvisamente appare il vigneto verde coltivato a Zibibbo, Grillo e Catarratto; sono tre varietà siciliane autoctone delle zone di Marsala, Trapani e Pantelleria. Davanti ai suoi vigneti, il silenzioso Nino diventa un chiacchierone.

‘Assaggiate l’uva qua! Mangiate pure! Lo zibibbo è molto dolce in confronto alle altre uve. Qua, non utilizziamo pesticidi né fertilizzanti chimici, potete mangiare le uve senza preoccuparvi’. Il caldo torrido è solo un ricordo, Nino ci porta in giro nel suo vigneto con l’entusiasmo di un bambino. Lui ha scelto di non seguire i processi della vinificazione moderna e ha scelto di non assumere un enologo esterno. Forse perché anche suo padre faceva vino, e Nino ha così avuto modo di conoscere bene la materia fin da bambino.

Nino dice che una bottiglia di buon vino riesce a raccontare una storia. La storia della sua terra, del clima, della qualità dell’uva e della personalità del produttore. Perciò Nino ha deciso di produrre a modo suo. Abbandona lo standard moderno e usa la produzione biologica senza utilizzare pesticidi contro le malattie. La fermentazione usa lieviti naturali e la temperatura non è controllata. Ecco un vino che porta con sé il sapore autentico che quella terra e solo quella terra ha dentro di se. Con l’uva locale Zibibbo, invece di fare il famoso vino dolce, Nino produce un vino secco. Le uve dopo la vendemmia non vengono appassite, ma le pigiate per produrre subito vino. Il suo vino bianco Zibibbo ha un colore dorato con l‘inconfondibile profumo che ogni zibibbo sprigiona, non ha però quel gusto dolce tipico del passito. Ci sono dentro mandorle, giglio, amaro di cioccolato. Anche se fare vino come lo fa Nino e difficile sono tanti quelli che ci provano, ma solo in pochi riescono a farlo così buono. La cosa davvero difficile è riuscire a mantenere una buona qualità dell’uva anche senza l’utilizzo di agenti chimici e gestirla in modo da ottenere un prodotto non troppo torbido e privo di sapori ruvidi ed erbacei.

La qualità dell’uva decide per il 70% il destino del vino. Non si fa un buon vino senza una buona uva, sicuro!. Senza pesticidi per fare un buon vino, il produttore corre un alto rischio, serve una grande attenzione nelle pratiche agronomiche e la produzione è sempre limitata.

‘Guardate queste foglie di vite, piena di macchie, è malata. Ho coinvolto un entomologo con cui fare una ricerca su come curare questa malattia senza utilizzare pesticidi. Questa terra è stata abbandonata per tanto tempo, siamo stati noi a darle una nuova vita. Il vino vi racconterà la sua storia.’

Forse perché Nino è laureato in Scienze Politiche, o forse perché lui proviene da una famiglia di contadini, o forse perché è un testone. Fatto sta che lui ha deciso di tornare alla sua terra e lavorarla per quelle persone a cui piace il suo vino. Nino non ha intenzione di fare concorrenza a nessuno. Non gli interessa vendere più di altri né arrivare più lontano. Lui vorrebbe solo lavorare con persone che come lui condividono le sue idee, crearsi il suo piccolo spazio. Sulla strada di ritorno, Nino mi ripete: ‘Non perdere mai il tuo sogno.’

Buon Anno Cinese a Tutti!

2011-02-01T14:52:00.003+01:00

Kung Hey Fat Choi! È la frase Cantonese di auguri più diffusa a Hong Kong!! Vuol dire ‘Ti auguro tanti soldi!’. Usiamo sempre questa frase durante il periodo di Capodanno, per esempio, quando riceviamo una telefonata, diciamo subito ‘Kung Hey Fat Choi! Con chi parlo?’

Mi piacerebbe potervi portare tutti a casa mia per vivere il Capodanno Cinese. Per me, è un’esperienza fantastica sopratutto per i piatti che si possono mangiare solo in quel periodo. Mi viene l’acquolina al solo pensiero.
casa mia

Il Calendario Cinese

Il Capodanno cinese 2011 sarà il 3 Febbraio! Sapete che la data del Capodanno Cinese cambia ogni anno? Perché il calendario Cinese è un calendario lunare, composto da 12 mesi e da 353, 354 o 355 giorni, e anni embolismici, composti da 13 mesi e da 383, 384 o 385 giorni. Il sistema nacque come calendario agricolo in base alle esigenze della coltivazione e risale forse al XVII secolo avanti Cristo.
Alla base di questo sistema c'è un ciclo, durante il quale ciascuno dei 12 segni animali si combina con uno dei 5 elementi essenziali e primitivi, completandosi quindi in 12x5=60 anni.

I 12 segni animali rappresentano 12 rami terrestri (per ulteriori informazioni: http://it.wikipedia.org/wiki/Ramo_terrestre). Ogni animale rappresenta una diversa personalità. Ecco la sequenza:

Topo (1948, 1960, 1972, 1984, 1996, 2008): gentile, semplice, intuitivo, opportunista, vanitoso.
Bue (1949, 1961, 1973, 1985, 1997, 2009): silenzioso, onesto, paziente, testardo, generoso.
Tigre (1950, 1962, 1974, 1986, 1998, 2010): capacità organizzativa, inventiva, animo rivoluzionario.
Coniglio (1951, 1963, 1975, 1987, 1999, 2011): ottimista, ha il coraggio di credere nei propri sogni ma ha scarse capacità organizzative.
Dragone (1952, 1964, 1976, 1988, 2000, 2012): energetico, romantico ma raramente trova il vero amore, bada molto alla propria reputazione, riservato, impaziente.
Serpente (1953, 1965, 1977, 1989, 2001, 2013): calmo e tranquillo, misterioso, socievole, modesto, metodologico, lunatico, scettico
Cavallo (1954, 1966, 1978, 1990, 2002, 2014): aperto, luminoso, entusiasta, loquace, animo eroico, odia la solitudine, ama stare al centro dell’attenzione, irascibile, ha le mani bucate.
Ariete (1955, 1967, 1979, 1991, 2003, 2015): sentimentale, soggettivo, considera attentamente le cose, ostinato, superstizioso, adora le cure altrui.
Scimmia (1956, 1968, 1980, 1992, 2004, 2016): intelligente, vivace, svelto, competitivo, agisce in base alle circostanze, amichevole, ama le novità, inventiva, non sempre sincero, astuto, impaziente
Gallo (1957, 1969, 1981, 1993, 2005, 2017): stabile, rapidità di pensiero, stringe amicizia facilmente, ingegnoso, concentrato, competitivo, coraggioso.
Cane (1958, 1970, 1982, 1994, 2006, 2018): moralista, determinato, prudente, fedele, critico, introverso.
Maiale (1959, 1971, 1983, 1995, 2007, 2019): onesto, diretto, generoso, aperto e sincero, odia la competizione, crede nei valori familiari, asociale, geloso.
Di che segno sei?

Le usanze della festa

Giorno 28(corrisponde al 28 Dicembre del calendario cinese, che quest’anno cade il 31 Gennaio)
È il giorno delle pulizie. La tradizione dice che questo giorno è dedicato alla pulizia del corpo. Ci dobbiamo lavare il corpo e i cappelli per evitare malattie. Adesso, facciamo le pulizia di casa.

Giorno 29
il giorno preparativo per l’anno nuovo. Mettiamo ‘Fai Chung’dappertutto in casa. ‘Fai Chung’è un piccolo soprammobile o ornamento indossato per la sua presunta capacità ben augurante.

Giorno 30
il giorno che le famiglie si uniscono e cenano a casa. Si preparano i piatti tradizionali per l’ultimo dell’anno. Il pollo intero, è importante che venga presentato con la testa e la zampa per il suo significato di‘famiglia intera’, si trova sempre sul tavolo per la cena. Facciamo o compriamo ‘la torta dell’anno’che è un dolce preparato con riso glutinoso, e consumato soprattutto nel periodo del capodanno. È considerato un cibo portafortuna per l'anno a venire visto che il suo significato è omonimo di ‘anno migliore’.

Ci sono diverse ricette. In Hong Kong, la torta dell’anno viene addolcita con zucchero di canna per ottenere un colore dorato. Il mix di farina di riso glutinoso, zucchero di canna e strutto viene versato in un tegame per torte e cotto al vapore. Dopo la cottura, la torta viene mangiata fritta in padella con l’aggiunta di uova. L’esterno della torta rimane leggermente croccante e mentre l’interno è pastoso.

Dopo cena, alla mezzanotte, arriva il momento dell’accoglienza e del benvenuto alle divinità benigne del Cielo e della Terra. La mia mamma prepara sempre un tavolo davanti alla finestra imbandito con tanti piatti di cibo; Accende l’incenso, poi comincia a piegare fogli di carta dorata a forma di ‘yuanbao’ovvero i soldi antichi cinesi. L’aiutavo spesso anch’io, era piuttosto un gioco per me, dopo averne fatto un centinaio, li mettevamo in un contenitore grande e li bruciavamo. Guardavo sempre il fumo che usciva quando ero una bambina, vedevo i soldi dorati diventare cenere, e non capivo perche bisognava bruciarli invece di usarli. La mia mamma rideva e mi diceva che erano i soldi per le divinità del Cielo. Chissà dove li porta il fuoco? È rimasto sempre un mistero.

Primo giorno
è finalmente arrivato il primo giorno del nuovo anno. Questo giorno è dedicato alla visita di parenti e amici stretti, e soprattutto dei genitori e dei nonni. È anche un giorno felice per i ragazzi, c’è lo scambio di buste rosse! Le buste rosse, contengono denaro e vengono regalate dalle coppie sposate ai familiari o agli amici più giovani. Il denaro ha il significato di scacciare gli spiriti maligni. Spesso ricevo in totale circa 400 euro.

Secondo giorno
Si chiama anche ‘la giornata d’accoglienza del genero’. Le donne sposate sono solite fare visita ai loro genitori con i mariti; questo è un evento particolarmente lieto della tradizione Cinese visto che le donne, dopo il matrimonio, incontrano i genitori solo di rado.

Terzo giorno
è la giornata della ‘Divinità della rabbia’. E’ credenza diffusa che in questo giorno sia più facile litigare, quindi la gente preferisce restare in casa.
Quarto e Quinto giorno: stiamo un po’ calmi, dai! Ne abbiamo già avuto abbastanza?! Non ancora, ci sono gli incontri con amici, colleghi ecc.

Sesto giorno
è la giornata fortuna per riaprire le aziende e i negozi, poi si fanno pranzi in compagnia. Una volta, c’erano spettacoli pirotecnici davanti agli ingressi delle aziende, Gli scoppi colorati e rumorosi sono considerati un modo per scacciare gli spiriti maligni, intimoriti dalle luci e dalla confusione.

Settimo giorno
è il giorno della creazione dell’uomo. È un compleanno comune e ogni persona diventa più vecchia di un anno.

Quindicesimo giorno
è la prima notte di luna piena del nuovo anno. E’ anche l’ultimo giorno di festa che finisca con la cerimonia delle lanterne. Una volta, le ragazze non potevano uscire di casa tardi, una delle poche eccezioni era la festa delle lanterne. Le ragazze uscivano insieme alla loro famiglia con le lanterne in mano. Nella festa potevano incontrare ragazzi e magari i loro futuri mariti. Per questo motivo il quindicesimo giorno si chiama anche San Valentino Cinese.

Le feste dell’anno nuovo sono finalmente finite. Capite bene che la cultura Cinese ha tanti riti da rispettare e un grande peso sulle spalla.

Il sogno a occhi aperti nel Chianti

2011-01-29T15:47:00.003+01:00

È stato a causa di un inverno freddo e umido.

Spesso resto stupefatta improvvisamente. E’ come quando, mangiando un piatto di spaghetti, ascolto le noiose e ripetitive notizie del telegiornale di mezzogiorno; non posso far altro che guardare fuori dalla finestra e il tempo si ferma in quel momento: quello fuori dalla finestra è un mondo senza nebbia, senza freddo e umido. C’è solo il caldo e bel sole del Chianti che si riflette sul corpo di un grosso gatto addormentato e nelle mie orecchie suona ‘Afternoons in Thailand’ di Ono Lisa.

Sono sulla terrazza della piccola trattoria ‘La Bottega’nel piccolo villaggio di Volpaia. Ci sono vigneti infiniti, verdi, davanti ai miei occhi, è come una tartaruga gigante coricata sul prato, sta prendendo il sole. Il mio maglioncino è sparito, ora indosso solo una vestaglia estiva e le ciabatte. Respiro a pieni polmoni l’aria calda e sorseggio lentamente un Querciabella del 2007.

Il profumo dei porcini si avvicina da lontano, il cameriere mi porta un piatto di Tortelli verdi con sommersi da funghi porcini. Senza decorazione ridondante, solo il sapore tradizionale e vero. Mentre mastico questi tortelli, posso sentire la forza delle braccia della cuoca che li ha preparati. Ho assaggiato la memoria dei sapori delle bisnonne dei cuochi.

Nella frontiera gastronomica non esiste tempo né spazio, è come un sogno a occhi aperti: è come nel Ristoro di Lamole, nella mano destra una bistecca alla Fiorentina dallo spessore di due dita, e nella sinistra un Avignonesi Riserva Grandi Annate 2004.

Il dolce finale della canzone di Lisa Ono è sgarbatamente interrotto dalla voce squillante e pressante del telegiornale di mezzogiorno.Il mondo è tornato quell’inverno freddo, umido.

Quando la tradizione scompare silenziosamente

2011-01-06T11:33:00.002+01:00

Roberto sta girando un volante grande come un tavolo da pranzo per quattro persone. Un trattore esce lentamente come un Gozilla, si sente qualche debole verso, ‘gru..gru..’ da dietro.

Arriva improvviso un colpo d’aria fredda e umida. Trovo rifugio accanto a due pentole giganti che tengono l’acqua in ebollizione. Il fango riempie le mie scarpe, e dopo il fango ecco il campo infinito, ricoperto da un sottile prato verde e giovane. Uno strato di nebbia leggera riempie lo spazio tra prato e cielo. Non passa nemmeno un filo di sole.

E’ l’aria delle 8 di mattina del 21 Dicembre, è così fredda che ho deciso di non respirare. Il trattore si è fermato nel mezzo del cortile, nascondendo dietro di sé un piccolo carrello di legno. C’è qualcosa dentro che sembra non voglia saperne di restare tranquillo. Non ho ancora capito di cosa si tratta quando un uomo vestito di rosso si piega rapidamente su se stesso e con movimenti sicuri e decisi estrae una sorta di pistola e spara; poi affonda un coltello nella giugulare. Il carrello ora dondola ancora più intensamente. Sembra vivo. La morte non arriva subito e il carrello continua a scuotersi con forza.

Quando il carrello non si muove più, Roberto apre i 4 lati e un grosso maiale pieno di sangue appare sotto i miei occhi. L’uomo con il vestito rosso prende l’acqua bollente dalle pentole e la versa sul corpo del maiale. Lui fa ogni cosa con precisione ed esperienza, senza alcuna esitazione.

Uccidere il maiale in casa è un’attività tradizionale della famiglia rurale, da quando esistono gli insaccati e i salumi fatti in casa. I contadini allevano maiali dalla primavera all’autunno, e in inverno (specialmente prima di Natale), i maiali raggiungono il peso ideale, poi invitano norcino del villaggio a casa loro per uccidere e macellare il maiale. La famiglia prepara i Salumi per il loro consumo di un anno intero usando le diverse parti del maiale.

Il norcino ha fatto a pezzi il maiale, ha separato il grasso dalla cotenna tagliata poi a dadini. Il tutto è messo a cuocere a fuoco lento e costante, fino ad ebollizione, per non meno di tre ore, in paioli di rame o di acciaio, così da fondere la parte grassa e consentire l'evaporazione dell'acqua contenuta. Quando i pezzi di grasso hanno acquisito un colore biondo dorato vengono versati in una pressa, strizzati e infine aggiunti di aromi: garofano, cannella, alloro, pepe, noce moscata e sale in dosi variabili a seconda del norcino.

Un altro salume che si fa in casa è il cotechino. Il cotechino è un insaccato di budello di maiale il cui interno è costituito da un impasto di carne magra di suino, lardo, cotenna, spezie ed erbe aromatiche. Il cotechino è un piatto tradizionale Natalizio in Emilia Romagna.

Quest’ attività richiede uno o due giorni. In questi giorni, la casa dei contadini è piena di amici e parenti che passano la giornata insieme. La nonna prepara un ricco pranzo per ricompensare il norcino del suo lavoro.

Anche questa, come tante altre tradizioni ha un destino segnato: morire adesso, nell’era moderna. Dopo secoli, più nessuno vuole portare avanti la tradizione norcina e uccidere il maiale in casa prima di Natale è una ricorrenza che sta per scomparire.

Il norcino vestito di rosso si chiama Giancarlo e quest’anno ha compiuto 70 anni, è rimasto l’unico norcino di tutta la zona capace di macellare maiale in casa. Spero non l’ultimo.

Gamberi crudi Thailandese。Lo spumante Fongaro

2010-11-28T03:12:00.003+01:00

Alle persone di Hong Kong piace viaggiare in Thailandia, piace la cucina Thailandese e il massaggio Thailandese. Secondo la statistica del ministero del Turismo Thailandese, in tutto il 2007 ben 370,000 turisti Hong Kongesi sono stati in Thailandia, cioè un Hong Kongese su 18 è stato in Thailandia nel 2007.

Mi ricordo la destinazione della mia prima volta in Thailandia, era anche la mia prima volta da sola in aereo ed ero diretta a Bangkok e Phuket. Dopo essermi laureata 10 anni fa, ho cominciato a lavorare e pranzavo e cenavo fuori casa tutti i giorni, e andavo a mangiare Thailandese almeno una volta la settimana. Poi, spesso nel weekend, prendevo l’aereo e andavo in Thailandia; 2 giorni, una notte di massaggio, spa, shopping e cibo Thailandese. Sono stata discretamente influenzata da queste esperienze, il sapore della Thailandia è custodito gelosamente dentro un cassetto del mio cervello e, di tanto in tanto, mi piace aprirlo di nuovo e sentirne il gusto.

Ogni volta che andavo in Thailandia mangiavo sempre Kung Chae Nam Pla – Gamberi crudi Thailandesi. Per me era naturale come sbaloccarsi quando vedo tutto coperto di neve, un impulso emozionale. E’ proprio questa naturalezza e semplicità che ritrovo in questo piatto che me lo fa amare in modo particolare. E’ facile da fare: bisogna avere gamberi freschi, puliteli bene, togliete gli intestini e metteteli in frigo. Preparate la salsa con menta, peperoncini rossi e aglio, tagliateli finemente, poi aggiungete un po’ di salsa di pesce Thailandese. Aggiungete la salsa così ottenuta sui gamberi crudi, poi un po’ di succo di limone.

Questo piatto è diventato tra i più richiesti nel nostro ristorante, tanti clienti che per la prima volta assaggiavano il pesce crudo hanno subito apprezzato i nostri gamberi crudi in salsa Thailandese. Il segreto per fare bene questo piatto è semplicemente trovare gli ingredienti freschi, un concetto vecchio come il mondo ma sempre attuale. Però siamo in Italia, a Suzzara che non è in Thailandia e neppure a Hong Kong e trovare gamberi freschi e magari vivi è proprio difficile. Abbiamo però la fortuna di trovare del pesce fresco dal nostro unico fornitore – Lanfranchi a Suzzara. Costa più degli altri fornitori ma la qualità è tutta di un altro pianeta. I gamberi sono ancora vivi quando arrivano al ristorante. Poi, per la menta, ne abbiamo una pianta gigante nel nostro giardino e la vado a raccogliere tutti i giorni per fare la salsa.

I gamberi crudi Thailandesi qui a Suzzara sono come quelli che ho mangiato a Bangkok.

Abbina questo piatto, tranne la birra Singha di Thailandia, anzi sta benissimo con i vini Italiani. Per noi, abbinare questo piatto di pesce crudo alla salsa speziata con lo spumante FONGARO dei Monti Lessini (VR) è come piantare l’orchidea nella corteccia: fiorisce da sola.

In questa zona, lo spumante vuol dire Prosecco o Franciacorta, sono i vini importanti nelle carte dei vini dei ristoranti locali. Corrado ha deciso di mettere nella nostra carta solo un Franciacorta, Cà del Bosco; poi FONGARO, Caluso spumante DOC e uno spumante di Alta Langa. Perché secondo lui, ci sono tanti spumanti buoni (che non siano per forza prosecco) che sono però meno conosciuti. Seguiamo la nostra idea fin dall’inizio: offriamo ai nostri clienti una scelta nuova ma sempre di qualità.

Fongaro è uno spumante metodo classico da uve Durella in purezza. Le uve sono pressate in modo soffice a una temperatura di 10-12°C. La prima fermentazione avviene in vasche termo-controllate a 15-18°C per un tempo medio di circa 20 giorni. La presa di spuma sui propri lieviti avviene in Aprile mentre la maturazione è parte in acciaio e parte in barrique Segue un affinamento minimo di 36 mesi sui propri lieviti in bottiglia. Il colore del vino è giallo intenso.

In bocca, si sente subito lievito di pane, poi vaniglia e frutta matura. La complessità del sapore del vino si fonde con quello dei gamberi crudi, della menta e dell’aglio avviluppandosi alle papille gustative: è un bacio alla francese.

Apertura 。Ravioli cinesi

2010-11-14T20:27:00.003+01:00

Finalmente siamo aperti, all’inizio della stagione della nebbia.
Nonostante la nebbia riempia i dintorni, il nostro sguardo non è mai stato così chiaro come adesso.

Avanti a me la cucina nuova, di fronte la fila di attrezzi in acciaio, gli chiedo cortesemente ‘d’ora in avanti avanti, vi chiedo collaborazione e consiglio.’
Mi ricordo tanti anni fa, una nonna talentuosa per la cucina che aveva quasi 70anni, dopo aver cucinato una cena come un banchetto per più di 15 persone, insisteva a pulire la sua cucina.

La ragione è: devo trattare bene i miei attrezzi, così loro mi tratteranno bene a loro volta. Lei non ha mai fatto scuola di cucina, anzi non ha neanche finito la scuola, non ha mai lavorato in un ristorante, anche se tanti ristoranti chiedevano la sua collaborazione.

Questa nonna è stata per me la cuoca più grande.

Allora, oltre che mangiare, mi piaceva tanto tener nota delle sue ricette tramandate a voce. Non ho mai pensato che dopo tanti anni, quasi 8, queste memorie raccolte per passione, adesso sono diventate la mia vita.

Adesso ho capito più cose su come trattare bene gli attrezzi. C’è tutta una teoria dietro. Esiste un sistema preciso che richiede l’utilizzo di prodotti giusti, ci sono procedimenti precisi per pulire bene la cucina. In tutto questo, la chiave è semplice: bisogna pulire bene la cucina dopo ogni uso, anche se sono stanca, devo cercare di non accumulare le macchie sporche. Così ogni volta che pulisco sarà sempre più facile per me.

*****

Ravioli cinesi

Jiao Zi (ravioli) è un piatto tradizionale in Cina, specialmente nel Nord, è un piatto che non può mancare per il Capodanno cinese. Al Nord li chiamano ravioli ‘Jiao Zi’ ma nel Sud, ‘Wanton’. Si tratta sempre di pasta ripiena, ma ci sono differenze nella sfoglia, il modo in cui si chiudono e la cottura.

La sfoglia al Sud è più sottile di quella del Nord, inoltre al nord si usa una sfoglia quadrata, mentre al Nord è rotonda. Il ripieno è sempre di carne, verdure e salsa.

Hong Kong è casa mia. Una città molto famosa per i suoi Wanton; aggiungiamo un po’ di uovo nella sfoglia, quindi la sfoglia è leggermente gialla e sottile come carta velina. Il ripieno è fatto con maiale e gamberi piccoli freschi; il brodo è di sogliola. L’elemento pesce è presente perché Hong Kong è una penisola nel mare. La combinazione di pesce e maiale, dà un sapore molto particolare e dolce, andiamo matti per ‘Wanton noodle soup’ e la mangiamo quasi tutti i giorni.

Per me basta pensare a queste tre parole ‘Wanton noodle soup’ che vado fuori di testa, mi continuo a chiedere, ‘Stupida, perche hai lasciato la Wanton noodle soup?’

Non è facile fare Wanton di Hong Kong in Italia. Usare gamberi freschi per il ripieno, e la sogliola per il brodo, costerebbe 5 euro per mangiare un piccolo Wanton. Invece, fare ravioli cinesi del Nord è fattibile. Qua si trova del buon maiale, verdure fresche e farina di buona qualità.

In Cina, la sfoglia per i ravioli si può comprare già pronta nei negozi di pasta fresca. Solo che in Italia, devo farla io a mano. Comunque la sfoglia non è difficile da fare, solo che richiede tempo. Gli ingredienti sono farina, acqua e un pizzico di sale.

3 parti di farina e una di acqua, aggiungi un pizzico di sale e mescoli fino ad ottenere un impasto. Impastare un po’, poi dividere in piccole porzioni da 2 centimetri. Lavoralo con una piccola cannella per dare all’impasto una forma rotonda.

Sono contenta che a Suzzara, posso trovare pancetta fresca e buona e che posso comprare verdure dai contadini, i ravioli cinesi che faccio in Italia, sono buoni e autentici come a casa.

Ristorante Vite, San Patrignano

2010-07-05T15:20:00.001+02:00

‘Vite’, come la pianta che riveste le colline di San Patrignano e come le vite dei ragazzi che una volta emarginati, ritrovano entusiasmo, passione e volontà di cambiare grazie alla comunità di San Patrignano

Nel 1978, Vincenzo Muccioli insieme a un gruppo di volontari, accoglie i primi ragazzi in una casa di proprietà della sua famiglia sulle colline di Rimini. Nel 1985 da alla luce la Fondazione San Patrignano.

San Patrignano è una comunità che accoglie ragazze e ragazzi con problemi di droga, offrendo loro una casa, l’assistenza sanitaria e legale, la possibilità di studiare, una solida formazione professionale, l’opportunità di cambiare vita e di rientrare a pieno titolo nella società. La comunità ha sviluppato, nel corso degli anni, numerose attività di grande spessore: dalle produzioni agro-alimentari all’alto artigianato, dagli allevamenti di cavalli da salto a ostacoli e cani da esposizione all’informatica e alla grafica.

A San Patrignano, i ragazzi producono tanti prodotti: decine di tipi di formaggi, salumi, olio d’oliva, miele, frutta, verdura e i famosi vini. Gli ingredienti di alta qualità forniscono una base importante per il ristorante, oltre alla preziosa guida dello Chef Fabio Rossi che, aiutato da un gruppo di ragazzi della comunità, prepara i piatti da consumare nel ristorante Vite. Insomma, non è semplicemente un discorso di gusto.

Le pareti hanno il colore rubino del vino e sul soffitto c’è un’enorme foglia di vite. La cucina è a vista così come le colline coperte di vigneti e il resto del panorama che arriva fino al mare Adriatico. L’atmosfera è tranquilla. Il cameriere e il sommelier sono molto professionali e ci spiegano gli ingredienti di ogni piatto.

Un piccolo antipasto offerto dalla casa
Involtino di Chianina con spinaci.

Pane fresco e buono, fatto dal pasticciere del ristorante.

Antipasto
Corrado ha ordinato: Sarda alla griglia con pecorino, pomodoro, menta, misticanza aromatica all’aceto di moscato (12 euro)

Le sarde sono perfette, non sono bruciate né sciupate. Il sapore dell’aceto e delle erbe coprono appena l’aroma di pesce.

Io ho ordinato: Carpaccio di scampi, foie gras, valeriana, mostarda di frutta, pinoli, aceto di lamponi, pan brioche

L’Insalata Valeriana non potrebbe essere più fresca! Foie gras, mostarda e aceto di lamponi, insieme al carpaccio di scampi formano una combinazione creativa e strana. Tutti gli ingredienti hanno, infatti, sapori forti ma messi insieme in questo modo danno origine a gusto delicato, è veramente strano!

Primo
Ho preso Risotto Vite (12 euro)

Il cameriere ci ha detto che il Risotto Vite è rimasto sempre nel menu anche quando gli altri piatti cambiavano. Un buon profumo di pancetta arriva insieme al piatto. Decorato con una foglia di vite fritta e una fetta di pancetta croccante. Masticando il riso, sento subito la pancetta poi cipolla e Squacquerone.

Lo squacquerone è un formaggio fresco tradizione nella zona Romagnola. Fatto con il latte vaccino pastorizzato. Il nome è preso dall’espressione dialettale ‘squacqueron’che significa acquoso. In Romagna lo squacquerone viene mangiato con la piadina.

Secondo
Corrado ha ordinato: Maialino cotto sui carboni, salsa di birra, albicocche e zenzero, sfoglia di verdure, crocchetta di patate all’arancio, cremoso di foie gras all’albicocca

La cotenna del maialino è croccante, siccome sono una grande fan del maialino arrosto cinese, penso che la tecnica cinese impiegata per fare questo piatto sia migliore. Però la salsa che ha inventato lo chef, fatta con birra, albicocche e zenzero è davvero interessante. La birra amplifica il gusto del maiale, l’albicocca toglie l’olio e lo zenzero attenua il forte aroma di maiale.

Per me ho preso pesce come secondo: Pescatrice in crosta di mais rosmarino e pomodoro, crema di mandorle, aceto balsamico, zucchine, semi di zucca, cipollotti (22 euro)
Il gusto di mandorla è forte e difficile da bilanciare, forse per questo che non sento tanto il sapore di pesce. Comunque è un tentativo interessante.

Vino Abbinamento
Abbiamo preso una bottiglia di Avi DOC Sangiovese di Romagna Superiore Riserva 2006. 100% Sangiovese. Dei complessivi 50 ettari coltivati a Sangiovese, solo le vigne migliori vengono elette per produrre le uve destinate alla selezione di Avi. Vigne che si estendono nel cuore della comunità e ne rappresentano il nucleo originario intorno al quale è stata creata. La scelta della forma di allevamento è ricaduta sul guyot in grado di governare l’esuberanza del vitigno. Tutte le operazioni sono eseguite dai ragazzi, dalla potatura al diradamento, che contiene la produttività media a circa 1 kg per pianta, fino alla raccolta.

Per il gusto, non si può spiegare, bisogna assaggiare.

Dolci
Anche se siamo già pieni, ma siamo qua e non possiamo andare via senza assaggiare i dolci. Abbiamo preso ‘Carta Bianca’che è un crescendo di emozioni in tre dessert scelti dal Chef pasticcere Franco Aliberti (18 euro).

Granita all’arancia rossa

Gelato al basilico rosso, torta di mele, salsa di fragole di bosco e pepi, cialda di pane al profumo di bergamotto

Granita arance rosse e aneto, biscotto all’olio evo, gelato al geranio, croccante al ginepro

Alle fine, ci sono diversi tipi di cioccolatini da abbinare ad un Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé. Sento un sapore che mi ricorda tantissimo le prugne secche salate tipiche del mio paese mentre il dolce e salato, mi ricorda tanto le saline di Sicilia.

Anche il caffè qua è degno di nota　perché ci sono 6 tipi di zucchero: 2 tipi di miele fatti in San Patrignano, 2 tipi di zucchero bianco e 2 di zucchero di canna.
Ma purtroppo lo beviamo nero…

Information del Ristorante:
Ristorante Vite
Sito： http://www.ristorantevite.it/
Indirizzo： via Montepirolo 7 - 47853 Coriano - Rimini
Telefono：39.0541.759138

l’Ultima fase dei lavori della casa

2010-06-05T16:26:00.002+02:00

È appena passato un anno. I lavori di ricostruzione della casa durano da un anno, adesso arriva il punto finale.

Scala esterna per l’ingresso al Bed and Breakfast

Gli ingressi del ristorante e del b&b sono separati. Per il B&B, abbiamo installato una scala esterna.

Ingresso principale del ristorante

Corrado e suo padre Paolo hanno impiegato molto tempo per restaurare il vecchio portone originale della casa. Adesso il portone è tornato al suo posto. Prima di murarlo con del cemento, Paolo ha avuto una strana idea. Si è presentato con 5 oggetti segreti e una nota da inserire nell’alveo che ospita il cardine della porta e che sarebbe stato murato.

‘La prossima volta che verrà tolto questo portone, qualcuno troverà questi oggetti segreti.’ Ha detto Paolo con un sorriso spiritoso.

La pavimentazione del giardino

Il giardino è sempre stata la zona sacra della mamma Paola. Quest’anno, il suo giardino è sempre in casino per colpa dei lavori. La settimana scorsa la nuova pavimentazione del giardino è finalmente pronta. Tutto torna a posto.
Ieri sera, sono venute più di 30 persone, abbiamo fatto un BBQ in giardino. Francesco ci ha prestato la sua griglia professionale e il cuoco Bruno ha curato la cottura del cibo con grande passione; abbiamo mangiato qualche decina di kg di carne e una ventina di bottiglie di vino. Dalle 7 della sera fino alle 2 del mattino, siamo andati a letto tutti felici e ubriachi.

Ian Curtis + Man Ray + Remida Day = Reggio Emilia

2010-05-26T23:04:00.005+02:00

Siamo andati 4 volte a Reggio Emilia questa settimana. A parte di viaggi di lavoro per acquistare i colori per le pareti (già! I lavori di ristrutturazione del ristorante sono arrivati al punto finale!) ne abbiamo approfittato anche per viaggi di piacere.

Da Suzzara a Reggio Emilia in macchina servono meno di 40 minuti. Durante il viaggio, passiamo attraverso la campagna infinita, il cielo è blu e la terra è verde, finalmente è arrivata l’estate. Anche se Reggio è così vicina, non ho mai provato a scoprire questo paese in questi ultimi anni. Durante queste visite improvvise di questa settimana, c’era qualcosa nell’aria di questa città che mi ha attirato tanto.

Sono davanti al ritratto di Ian Curtis, la canzone ‘transmission’ continua suonare nelle mie orecchie, sulla finestra a fianco del ritratto c’è scritto ‘Manchester …la pancia e il fegato della Nazione.’ firmato George Orwell, il mio sguardo passa il vetro e si posa sulla luce gialla della via lastricata di san pietrini. La mostra fotografica di Kevin Cummin è un evento speciale del Festival di Fotografia Europea di quest’anno. La mostra è collocata al museo Spazio Gerra: un palazzo moderno coperto di vetro tra due palazzi vecchi che attira l’attenzione.

La mostra di Man Ray è un’icona del Festival. Nella sala mostra di Palazzo Casotti, sui muri bianchi c’è scritto una frase del maestro di surrealismo e dadaismo,‘Dipingo ciò che non può essere fotografato, ciò che proviene dai sogni, dall'immaginazione o da un istinto inconscio. Fotografo le cose che non desidero dipingere, le cose che già possiedono una loro esistenza.’Guardando la foto ‘Noire et Blanche’ della famosa Kiki de Montparnasse. La musica Jazz comincia a suonare, e nell’aria c’è un profumo di torta. Guardo fuori dalla finestra, ci sono alcune coppie che stanno ballando con piacere; ma c’è ancora luce fuori, non sono ancora arrivata le 7 della sera.

Fotografia Europea 2010 V Edizione informazioni:
Data: 11 Maggio – 13 Guigno
120 eventi tra conferenze, workshop, installazioni e spettacoli che affiancano l’offerta espositiva dislocata in oltre 240 tra sedi istituzionali e altri luoghi cittadini.
Tariffe: Euro 10,00. I biglietti sono acquistabili solo presso: Biglietteria di Piazza Martiri del VII Luglio
Sito: http://www.fotografiaeuropea.it/

Remida Day

E’ stato il Remida Day che mi ha fatto girare in Piazzale Europa per 4 ore. C’erano 400 bancarelle allestite da scuole, associazioni e privati cittadini, tutti vendano oggetti e vestiti usati.

I Remida Day sono giornate speciali di maggio dedicate a reinterpretare i luoghi della città e a rinnovare gli sguardi curiosi verso i materiali di scarto e gli avanzi della produzione industriale. Sono giornate che stimolano un diverso approccio alle tematiche ecologiche e una maggiore sensibilità verso l’ambiente.

(c’è anche il manifesto dell’acqua pubblica!)

Oggi in Piazzale Europa, si radunano genti da diversi paesi e di diverse età; vendono e comprano oggetti usati. Ho visto bambini con le loro bancarelle, vendono i loro giochi a 50 centesimi uno. Tanti giovanotti vendono i vestiti usati di bello stile. Ma per me, è più bello a guardare la gente che passa. Ho visto tanta gente in bella forma, alla moda, con carattere, non posso resistere a non fotografare la loro faccia.

Comunque, abbiamo preso tante cose:

Corrado ho preso 2 camicie con 8 euro

Con 5€ ho preso 2 gonne di lino per la mamma di Corrado

2 tegami di terracotta: 3€

2 contenitori di porcellana: 1€

4 piccoli cactus: 5€

XI Remida Day informazioni:

Programma:
400 bancarelle allestite da scuole, associazioni e privati cittadini.
Al Centro Internazionale Loris Malaguzzi saranno aperte al pubblico le mostre e l’atelier Raggio di Luce, e in sala 70 saranno proiettate immagini dei Remida Day in Italia e nel mondo. Nel parco sarà possibile contribuire al progetto MADEAMANO con laboratori di maglia e cucito, e scambiare libri salvati dal macero grazie al SALVATO DA REMIDA.

Naturalmente con materiali di scarto, sarà possibile realizzare eco-shopper che possano sostituire le tradizionali borse per la spesa usa e getta.
Durante la giornata saranno allestiti diversi punti ristoro che proporranno prodotti biologici e a km 0.

Tariffe: Ingresso gratuito

Involtini primavera fatti in casa

2010-05-25T01:00:00.001+02:00

Mi ricordo quando ero piccola, ogni anno in occasione del festival degli antenati, mia madre, io e mio fratello facevamo insieme gli involtini primavera stile Min (Sud Cina) che in dialetto Hokkien si chiamano Lunpia.

La sfoglia fresca per gli involtini primavera si comprava al negozio di pasta fresca. La mia mamma preparava il ripieno a casa e siccome è la festa degli antenati, non era consentito aggiungere carne al ripieno, solo verdure. Si fanno saltare in padella gli ingredienti: julienne di carote, tofu secco, bamboo, funghi Auricularia, germogli di soia. Prima di mangiare, bisogna però celebrare il culto degli antenati (riferimento: http://it.wikipedia.org/wiki/Culto_degli_antenati) utilizzando il cibo, dopodiché facciamo insieme gli involtini primavera/lunpia e li mangiamo freschi. Gli involtini primavera di Min non sono fritti e nel ripieno mettiamo anche polvere di arachidi zuccherata. Fare questa polvere di arachidi è molto semplice e per questo la sua preparazione veniva lasciata ai bambini. La mia mamma tostava le arachidi, io e mio fratello usavamo una bottiglia di vetro per polverizzarle, poi aggiungevamo lo zucchero ed ecco che la polvere di arachidi è fatta.

La sfoglia avanzata lo usavamo per fare altri involtini primavera, da friggere. Però la qualità della sfoglia è importante. Quelli tradizionali sono più sottili dalla carta, talmente sottili che fanno passare la luce, ma quelli congelati che si comprano in negozio sono di colore giallo e più spessi della mia faccia. Ma se avessero usato soltanto farina e acqua, non potrebbero essere gialli.

Anche se uno potrebbe comprare in Italia un pacco di sfoglie congelate fatte in Cina, usando quelle sfoglie otterrebbe involtini primavera unti, come quelli che si trovano in tutti i ristoranti cinesi in Italia. E’ perché le sfoglie non sono buone.

Per fare la sfoglia fresca basta usare gli ingredienti più semplici del mondo, si trovano dappertutto: farina e acqua. Si procede mescolando la farina e l’acqua in modo da ottenere un impasto umido, poi si prende l’impasto in mano e se ne spalma uno strato sottile sulla padella calda ed è fatta. Sembra estremamente facile, ma tecnicamente è molto difficile. A Taiwan ci sono alcuni venditori famosi che vendono solamente gli sfogli. A me è servito tanto tempo per imparare bene, ma adesso posso dire che potrei fare degli involtini primavera autentici e abbastanza buoni.

Foto 1: l’impasto: miscela di farina e acqua

Foto 2: Prendere in mano l’impasto molto scivoloso

Foto 3: Spalmare un strato sottile d’impasto sulla padella calda

Foto 4: Con attenzione, togliere l’impasto in eccesso per ottenere un strato sottile

Foto 5: Aspettare che lo strato sia cotto

Foto 6: tirare via lo strato dalla padella tranquillamente

Foto 7: Mettere il ripieno di verdure miste, arrotolare e dare la forma d’involtini

Foto 8: Gli involtini primavera tradizionali non sono unti perché non si friggono con tanto olio, ne basta poco e diventeranno croccanti lo stesso.

Foto 9: Involtini primavera di casa mia

Il Sawadee Adriatico

2010-05-10T21:36:00.002+02:00

Devo ammettere che faccio sempre le cose che non seguono un senso logico.

Un Mercoledì di inizio aprile, il tempo era ammuffito e freddo, ma ho deciso di andare a ‘prendere il sole’ a Cesenatico, sulla costa adriatica. Da giugno a settembre Cesenatico è sempre piena di Italiani quasi nudi. È la vita estiva dei fortunati Italiani.

Nonostante ciò, sono giunta alla spettrale Cesenatico all'inizio di aprile. La spiaggia è vuota, l'acqua è fredda, il vento è freddo, e il sole esce ogni tanto. Tutti gli alberghi sono ancora chiusi o in restauro, si stanno preparando per ricevere i clienti nella stagione estiva. I ristoranti sono aperti solo alcuni giorni della settimana; un po’ troppo tranquillo. Anche se ci sono tante nuvole, Cesenatico è sempre piena di luce riflessa dai canali. Siedo sulla panchina all'angolo della strada di fronte al mercato del pesce, la città è piena di profumo di sale.

Il fritto misto è il piatto tipico locale, si può facilmente trovare su tutti i menu dei ristoranti di Cesenatico. Abbiamo pranzato in una di queste Osterie popolari e provato il fritto misto: abbastanza buono, anche se non troppo facile da digerire. Non era il fritto misto, però il motivo che ci ha spinto fino a Cesenatico.

Abbiamo aspettato fino alle 7 di sera. Siamo arrivati al Camping Motel che è chiuso fino a maggio. All'ingresso del campeggio, si vedeva un edificio bianco sulla sinistra, fasci di luce passavano attraverso le finestre riflettendosi sull’ingresso buio. Siamo entrati e abbiamo trovato 3 o 4 tavoli già occupati da clienti. Il ristorante è molto spazioso e potrebbe ospitare comodamente 100 persone. Le pareti bianche e le decorazioni semplici fanno assomigliare l’ambiente ad una mensa scolastica. Corrado e Io ci siamo seduti, poi una cameriera Tailandese ci ha portato il menu e il suo grande sorriso.

(Purtroppo stavolta non sono disponibili le foto del ristornate e dei suoi piatti… ero tropo concentrata a consumare il cibo che non ho pensato a fare le foto.　Lo foto che piatti che vedete qui sono tratte da internet.)

Abbiamo ordinato gamberi crudi con peperoncini Tailandesi (Gung Che Num Pa), Noodles soffritti (Phai Thai), zuppa di gamberi piccante (Tom Yum Kung) e un pesce piccante al vapore. Il gambero crudo con peperoncini Tailandese è pronto in 3 minuti. Il piatto ha una perfetta corrispondenza tra il sapore piccante del peperoncino e la salsedine della salsa di pesce che insieme all'asprezza della limetta rende il sapore tailandese autentico. Poi è la volta di una buona porzione di Phai Thai. Il tofu secco, i gamberi freschi, i germogli di soia, le arachidi tritate finemente, le uova e i vermicelli Tailandesi ne fanno l’autentica copia dei Phai Thai serviti a Bangkok. Anche la zuppa Tom Yum Kung e il pesce al vapore, sono davvero tradizionali. Intorno alle 8 di sera, il ristorante era pieno di almeno 60 clienti.
Un Mercoledì sera d’inizio Aprile a Cesenatico, un ristorante thailandese in un campeggio è pieno. Non sembra una cosa molto logica.

Questo ristorante 'Baan Thai', la spesa di circa 20 euro a testa e 2 ore di viaggio in macchina, mi fanno sentire che la Thailandia non è poi tanto lontana. Il ristorante Baan Thai apre solo pochi mesi l’anno (da aprile a ottobre solo per cena). E ' gestito da una coppia, la moglie Tailandese è la chef mentre il marito italiano si prende la cura dei clienti. Con la fornitura quotidiana di pesce fresco a Cesenatico, gustare la cucina tailandese autentica in Italia diventa possibile.

Informazioni ristorante:
Baan Thai
e/o Caming Hotel Cesenatico
Via Cavour 1
Per pernottare: 334-3182406
Consiglio: è meglio prenotare prima; il ristorante è grande ma anche sempre pieno.

Libri, libri e più libri

2010-04-04T01:38:00.002+02:00

Mentre i posatori mettono le piastrelle sui muri, io catalogo tutti i libri che ha lasciato il Signore Gilberto. Catalogo uno per uno. Oggi, sono arrivata al 1920mo libro, penso che ci siano ancora più o meno 700 libri che stanno aspettando.

Siccome la quantità totale di libri è abbastanza grande, provo a seguire il sistema organizzativo usato nelle biblioteche, in modo tale da rendere più comoda la consultazione in futuro.

Dicono che il Signor Gilberto ricordava la posizione di ognuno dei suoi libri. Più di 2000 libri riempievano in modo caotico tutta la casa, ma Gilberto riusciva sempre a trovare i libri di cui aveva bisogno, inoltre, si accorgeva quando qualcuno spostava anche uno solo dei suoi libri.

Non posso immaginare come possa essere una persona dopo aver letto tutti questi libri. In questa grande raccolta di libri, ci sono tanti volumi antichi che non possono più essere trovati da nessuna parte. Tanti libri di filosofia, storia, scienze, documenti storici (soprattutto sulla II guerra mondiale) e letteratura. Purtroppo, questa collezione era stata vietata all’uso esterno. Era il mondo del Signor Gilberto.

Non posso credere di aver lasciato il mio paese e ora ritrovarmi qua a catalogare i suoi libri. Se qualcuno mi dovesse dire tutto questo è successo per caso, sembra un po’ difficile da credere. È come il destino. Una persona non ha mai studiato l’organizzazione di una biblioteca, non capisce latino o greco antico, una persona qualsiasi, il primo che passa per strada; proprio una persona così ha sentito il bisogno di andare via dal suo paese per venire a Suzzara a catalogare dei libri. Se fosse stato puro caso, Dio avrebbe potuto trovare una bibliotecaria per questo lavoro, sarebbe stato molto meno complicato. Eh, la vita è sempre uno scherzo!

L’unica cosa di cui sono sicura è che non farò mai come i Romani che hanno bruciato la grande biblioteca di Alessandro Magno.

Dopo averli catalogati, i libri staranno in casa, dove ci sarà il ristorante, il bed & breakfast e casa nostra. Il catalogo dei libri verrà messo in internet e la biblioteca e il prestito sarà aperta a tutti.

(Qualche foto dei progressi dei lavori. Corrado Sta pitturando la cucina. Paolo sta aggiustando una vetrinetta e io conto i libri.)

Pasqua e Cappelletti

2010-03-10T12:05:00.004+01:00

Quasi tutti i giorni conto l’arrivo di pasqua.

Conto con le dita delle mani: 10, poi conto anche le dita dei piedi…se non è abbastanza, abbandono. Quando ero una bambina, credevo che il numero totale di dita di mani e piedi fosse un numero ‘limite’che Dio aveva dato a noi uomini. Superare questo numero, significa superare anche il controllo umano e l’umana comprensione, quindi dovrei stare tranquilla – quel che sarà, sarà.

La tranquillità si rompe completamente, all’improvviso in un determinato momento e per una causa ben precisa. Quando arriva il momento di rottura e si rompe il ritmo di una canzone se ne perde anche la melodia. Il mio punto di rottura è arrivato nel 2007 e da allora si ripete ogni anno un mese prima di Pasqua. Sembra che il ritmo di una parte delle mie viscere si rompa, sono in tensione e comincio a contare i giorni che mancano a Pasqua.

È il mio stomaco. È come quando per la messa di pasqua si cantano cori diversi dai giorni normali.

‘Aspettando in silenzio
l’arrivo di quel giorno
Con carezza ti digerirò’

Il mio stomaco sta cantando un coro diverso.

Sono i Cappelletti. So bene che lui sta chiamando i Cappelletti. Da quando per la prima volta ho passato la Pasqua a casa della nonna di Corrado e per la prima volta ho mandato al mio stomaco i Cappelletti fatti da lei, il ritmo della mia canzone si è rotto, è cambiato. In quel momento, ho quasi creduto che forse Gesù si è risvegliato con il profumo di Cappelletti.

I Cappelletti fatti dalla nonna sono speciali. Non è soltanto una questione di gustoso, ma hanno aperto un cassetto segreto nel profondo del mio cuore, laddove è pieno di Wanton (piccoli ravioli di Hong Kong) con cui sono stata cresciuta, ma adesso sono lontana. I Cappelletti sono proprio la versione Italiana dei Wanton ma più piccoli. Nel ripieno non ci sono gamberi a cubetti ma stracotto di carne di bovino, maiale, salamelle e mortadella. Lo sfoglio è una miscela di uova e farina impastata con le mani. La forma richiama un piccolo cappello da cui il nome.

I Cappelletti e il Wanton condividono lo stesso condimento: sempre in brodo. Ma il brodo per Cappelletti deve essere brodo di gallina, diceva con fare molto preciso Annamaria, la zia di Corrado.

‘Per mio padre, fare i Cappelletti in casa è un rito importante. Ogni processo ha un suo ordine preciso ed esiste solo un modo di chiudere i Cappeletti perché possano essere tali. Altrimenti, non si può usare quel nome!’ Mi ha detto Annamaria mentre mi insegnava il modo corretto per chiuderli. Nel parlare Annamaria ha voluto sottolineare, con una breve pausa di sospensione dopo la parola SOLO, la rigidità imposta nelle operazioni manuali.

I ravioli per essere chiamati Cappelletti, devono avere la forma, il ripieno e il condimento giusto. Come per una persone che per essere chiamato Gesù deve essere il Figlio di Dio e con questa verità a vive, predica e muore. Non c’è alternativa, comincia così e finisce così. Chi arriva dopo deve continuare nello stesso modo.

Al momento di chiudere i Cappelletti, sentivo di aver ricevuto una responsabilità.
Pensando agli stomaci delle persone che mangeranno i Cappelletti fatti da me, spero che possano cantare con lo stesso ritmo del mio stomaco.

Matrimonio Hong Kong style

2010-03-02T14:18:00.002+01:00

Forse qualche filosofo già prima di Socrate ha scritto sulla filosofia del matrimonio. Però su che cosa si mangia nei matrimoni, non c'è mai stata molta attenzione.

Il matrimonio, per me è la continua ripetizione dell'azione di mangiare maialino arrosto, visto che il maialino arrosto è un piatto tradizionale indispensabile nelle feste di matrimonio a Hong Kong. Quando ero piccola, ogni volta che vedevo l'invito rosso (è il colore classico dell'invito di matrimonio a Hong Kong), credevo di essere invitata per una cena a base di maialino arrosto. Questo piatto mi piace così tanto che aspettavo il giorno delle nozze con grande entusiasmo, forse più degli sposi stessi. Quando mi capita di assaggiare un buon maialino arrosto in un matrimonio, sento sempre una bella sensazione del tipo 'ora potrei anche morire senza rimpianto'. Non mi sento mai così affermata e soddisfatta della mia esistenza come quando mi ritrovo con un pezzo di maialino arrosto croccante in bocca.

Purtroppo mangiare un buon pezzo di maialino arrosto non è una cosa che capita tutti i giorni. Dal momento in cui lo sposo chiede alla sposa di sposarlo, al momento che gli ospiti mangiano il maialino arrosto alla loro festa di matrimonio possono passare anni. Prima del 24 Gennaio 2010, non potevo immaginare quanto potesse essere complicato un matrimonio Hong Kong style fino a quando non ho preso parte alle nozze di una mia cara amica.

Penso che il matrimonio Hong Kong style sia così complicato a causa della tradizione fusion. I riti tradizione cinese si mescolano a quelli più moderni. E' come cuocere spaghetti e vermicelli di soia nella stessa pentola, mantenendo buona la consistenza di tutti e due. È molto complicato.

Dopo aver deciso di sposarsi, i fidanzati devono come prima cosa scegliere un giorno e un orario 'fausto' per sposarsi. Ci sono tanti tabù a evitare, di solito devono evitare di sceglie i giorni dei compleanni dei parenti di entrambe le famiglie. Se ci fossero tanti parenti, allora non ci sarebbero tanti giorni tra cui scegliere. Nel frattempo bisogna chiedere disponibilità per il giorno scelto dove si fa la cerimonia e la festa. Solitamente, i posti più richiesti hanno una lista d'attesa di oltre un anno.

Nel matrimonio Hong Kong style ci sono 6 riti importanti da rispettare prima e durante il matrimonio stesso

Prima di matrimonio:
Il fidanzamento, l'installazione del letto nuziale, la spedizione della dote nuziale, il rito della pettinatura,

Durante il matrimonio:
La presa della sposa, la partenza dalla porta e l'arrivo alla porta.

Il fidanzamento.
Stipulare la promessa di matrimonio. La famiglia del fidanzato sceglie una giornata 'fausta' e porta i soldi (la quantità è stata decisa al termine di una lunga trattativa tra le due famiglie) e diversi tipi di regali a casa della fidanzata. Ci sono diversi tipi di regalo, per esempio il denaro significa che il fidanzato ringrazia dell'educazione che i genitori della fidanzata le hanno donato. Un paio di noci di cocco augurano fertilità visto che la pronuncia della parola cocco in cinese somiglia tanto a 'padre figli'.

L'installazione del letto nuziale.
Qualche giorno prima del matrimonio, bisogna scegliere una giornata 'fausta' (ma quante giornate 'fauste' …) per l'installazione del letto nuziale. Bisogna trovare un 'Uomo Fortunato' (cioè un uomo con una famiglia con tanti bambini e che ovviamente non può essere vedovo né divorziato) che metta il letto degli sposi nella posizione giusta. La posizione giusta dipende dalla data di nascita degli sposi. I mobili a fianco del letto non possono avere spigoli in direzione della testiera del letto stesso. Dopo aver messo a posto il letto, serve una 'Donna Fortunata' che faccia il letto e metta tante caramelle sul copriletto. Una volta finito il letto è vietato sedercisi sopra per sposi, adulti, vedovi e divorziati; solo i bambini possono perché portano fertilità.

La spedizione della dote nuziale.
La dote nuziale deve essere spedita a casa dello sposo almeno un giorno prima del matrimonio. In passato, il valore delle dote nuziale era un simbolo di potere e ricchezza della famiglia della sposa.

Il rito della pettinatura.
Tale rito va svolto la notte prima delle nozze. In passato, dopo essersi promessa allo sposo, la sposa doveva cambiare pettinatura e portare lo chignon, come manifesto del suo fidanzamento. Il rito della pettinatura è molto importante. Bisogna trovare una 'Donna Benedetta' (ovvero al sesto livello di parentela se gli altri cinque sono vivi. Sé stesso, nonni, genitori, fratelli, coniugi e figli) e usa un pettine nuovo per pettinare i capelli della sposa.

Prima della giornata più importante, ci sono ancora tante piccole cose da sistemare: decidere il menù e provarlo, la location del matrimonio, stampare e distribuire gli inviti, provare gli abiti, il trucco e la pettinatura, dimagrire (bisogna cambiare la misura dell'abito se si dimagrisce troppo), trovare la macchina degli sposi, prenotare la torta nuziale, il fotografo, preparare l'ornamento d'oro per la sposa, il trasloco, infine bisogna fare le foto degli sposi. Già! a Hong Kong, le foto degli sposi non si fanno solo nella giornata del matrimonio ma anche molto prima. Gli sposi possono andare dove vogliano per fare le foto: Parigi, Giappone, Macau, China. Dopo aver sistemato tutte queste cose possono finalmente dire di aver finito con i preparativi e arriva il matrimonio.

La presa della sposa
Lo sposo va a casa della sposa per portarla via. Questo rito ha subito qualche modifica rispetto alle procedure più tradizionali. Le amiche della sposa preparano una serie di scherzi per sfidare il gruppo di amici dello sposo. Per esempio, noi abbiamo fatto una lista di domande (tra cui anche domande tratte da un test per l'IQ, storia, cultura popolare ecc) a cui il gruppo dello sposo deve rispondere mantenendo una difficilissima posizione YOGA. Dopo aver passato le prove, lo sposo può ricevere la sposa. Poi gli sposi, in ginocchio, offrono il té ai genitori.

La partenza dalla porta
La sposa parte da casa sua. Oggi, quando la sposa parte da casa, la sua guardiana (una sua amica che non può essere sposata) accompagna la sposa da casa sua a quella dello sposo. La guardiana porta un ombrello rosso sulla testa della sposa in auspicio di fertilità. Le altre amiche spargono il riso al fianco della sposa.

Arrivo alla porta
La sposa arriva a casa dello sposo e saluta i suoceri e i parenti. Gli sposi devono offrire il té in ginocchio a tutti i parenti, in cambio, i suoceri regalano gioielli alla sposa che li deve subito indossare mostrando così di accettare gli auguri.

Nonostante i riti tradizionali siano lunghi e diversi, dopo averli conclusi non si può dire di aver finito. Manca ancora tutta la cerimonia moderna nella quale gli sposi firmano il contratto e diventano coniugi legalmente. Una legge del 2006 ha permesso agli sposi di Hong Kong di poter celebrare il loro matrimonio ovunque essi preferiscano a patto che riescano a trovare un celebrante civile (avvocato) che svolga la pratica. Alla fine è il momento di dire 'sì'. Sono diventati marito e moglie.

Dopo la cerimonia, è finalmente arrivato il momento importante per me – la festa. Vedendo i miei due cari amici insieme dopo 10 anni di momenti felici e tristi, adesso sono qua davanti al maialino arrosto nella loro festa. Guardando gli occhi del maialino mi accorgo che non sono più occhi ma ciliegie. Vedo due luci rosse che mi attirano come fossero insegne luminose.

Non posso resistere a non prenderne un pezzo, provo a cercare, nella mia mente, l'immagine dell'ultima volta che ho mangiato il maialino arrosto ma purtroppo non riesco ricordare nulla. E' davvero passato troppo tempo. Sembra ch'è da quel momento … nessuno si sia più voluto sposare.

Prendo una boccata d'aria fresca, chiudo gli occhi, mando giù questo pezzo di maialino arrosto decisamente. Nel cuore, canto una canzone che cantavo sempre con i miei amici 'Quando l'uva è matura':

Lasciare la pietra che ti ha fatto male
Impara dagli sbagli
Forse la stagione per il buon raccolto non è ancora arrivata
ma dovresti accettarlo
Forse quando il tuo amore sarà invecchiato
diventerà vino buono
allora il tempo sarà arrivato

Cari amici, vi auguro la felicità sempre.

Hong Kong。La strada dei chiromanti。Alle 7 di sera di un giorno infrasettimanale

2010-02-20T21:36:00.002+01:00

Hong Kong

Due mesi passano alla svelta. Sono stata a casa mia ad Hong Kong, e ora sono tornata a casa mia qui in Italia. In questi due mesi ho sempre tenuto tra le mani il libro ‘La fine del mondo e il paese delle meraviglie’di Haruki Murakami.

Non tornavo a Hong Kong da 2 anni, ma di certo non avevo bisogno ambientarmi. C’è stata però una cosa che mi ha subito stupito: la mia testa sembrava toccare il soffitto di casa casa, avevo quasi l’impressione che il mio corpo fosse diventato gigante. Questa sensazione veniva forse dalla piccola distanza spazio cosiddetto tra soffitto e pavimento.

Sulla piccola isola di Hong Kong, ogni cosa è comoda. Sotto casa mia c’è un supermercato e un mercato attivo tutti i giorni, un negozio aperto 24 ore e tantissimi negozi di diversi tipi inoltre ci sono tanti ristorantini, uno dei quali ha anche preso una stella della guida Michelin. Ho portato con me solo i vestiti che avevo addosso e che mi servivano per il viaggio, poi niente, neanche le mutande, perché posso comprarmi quello che mi serve facilmente con pochi soldi. In confronto ad Hong Kong dove con i soldi, puoi avere tutte le cose vuoi quando vuoi, in Europa il denaro sembra a volte essere antipatico e puzzare visto che i negozi preferiscono chiudere e guadagnare meno soldi per andare vacanza. Non c’è giusto o sbagliato, si tratta solo di una scelta diversa. Personalmente, mi piace godere di entrambe le situazioni!

Oltre agli affetti, mi mancavano tanto i gusti dinamici di Hong Kong: su questa isola piccolina si possono assaggiare quasi tutti i gusti del mondo! In Italia, qualche volta ho seriamente sofferto di quello che chiamavo ‘depressione nostalgica delle papille gustative’. Più cibo italiano mangio e più sento il bisogno di gusti diversi, più sento nostalgia di casa più ho fame, e le papille gustative sono sempre più depresse. È un circolo vizioso. È una depressione incurabile con le medicine. Le papille gustative hanno un isterico bisogno di gusti diversi.

Alla fine, nelle 2 settimane e mezzo che ho trascorso a Hong Kong, ho mangiato almeno 70 volte. Delle 500 foto che ho fatto, l’80% sono ritratti di cibo e piatti. Adesso ho anche il problema dell’eccessiva estensione di stomaco.

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La strada dei chiromanti

Ogni sera, nei pressi del tempio di ‘Tin Hau’ nel quartiere di Yaumatei, tanti credenti si ritrovano nella strada dei chiromanti per ‘chiedere il futuro’. Questa piccola zona pedonale, non più lunga di 600 metri, raduna diversi tipi di chiromanti. Chi non ottiene una buona risposta dai chiromanti orientali, può andare da quelli occidentali con Tarocchi. La mia chiromante fissa non è un essere umano, ma un uccellino.

Ecco, si fa così: scelgo un uccellino, poi gli faccio una domanda sincera. Dopodiché, l’uccellino salta fuori dalla gabbia, e sceglie dal mazzo la carta della risposta. Quella carta è la risposta alla mia domanda.

Ovviamente, gli ho chiesto il futuro del ristorante e del bed & breakfast!

L’uccellino ha preso una carta dal titolo ‘Zhuge Liang ha preso in prestito il vento dell’Est’. Si tratta di una raffigurazione della battaglia di Chibi, una battaglia molto importante nella storia della Cina. La Battaglia di Chibi fu uno scontro che si svolse nel 208 fra l'Impero Cinese dei Han e l'esercito dei ‘signori della guerra’ Liu Bei e Sun Quan. Zhu Geliang era il consigliere militare di Liu Bei.

Insomma, la carta disse che abbiamo bisogno una cosa importante che dobbiamo prendere in prestito e che in Maggio sarà tutto posto.

Bene!

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Alle 7 di sera di un giorno infrasettimanale

Dopo qualche anno sono tornata al binario di Admirality alle 7 di sera. Andando verso Kowloon dall’Isola Hong Kong, ho dovuto infatti cambiare treno alla stazione Admiratly. Appena sono scesa dal treno, sul binario, ho visto almeno 10,000 persone tutte insieme. Persone uscite dagli uffici contemporaneamente che prendono il treno per Kowloon allo stesso momento.

Penso di aver aspettato 20 minuti per salire sul treno, schiacciata tra la folla. Un treno arrivava ogni 30 secondi, quindi ho visto 35 treni passare prima che arrivasse quello buono per me. In quel momento ho pensato di aver visto più o meno lo stesso numero di persone che vedo in Italia in un anno intero.
Questo è il potere delle metropoli, dove si spreme il tempo di un anno in un solo secondo.

Anche se il mio ritmo si è abbassato ai livelli di un cittadino Europeo, di fronte a questa situazione non sono diventata matta anche se forse avevo un po' di difficoltà a respirare. Quei 20 minuti sono passati alla svelta, perché ero in compagnia di altre 10,000 persone. È stata una sensazione strana; potevo osservare la gente e capire il trend di Hong Kong:
90% delle persone stavano usando la connessione internet sottoterranea con il cellulare (di questi il 30% usavano un iPHONE)
99% delle persone vestivano di NERO.
70% delle persone aveva occhiali da vista NERI
50% delle persone erano studenti in uniforme.

Sempre dalla parte dell’uovo

2010-01-08T13:22:00.002+01:00

Uno scrittore speciale per me. Il suo discorso tenuto a Gerusalemme in occasione della consegna del premio letterario .

Di Haruki Murakami

Oggi sono venuto a Gerusalemme come scrittore, cioè come un professionista della bugia. Certamente gli scrittori non sono gli unici a mentire. Come tutti sappiamo anche i politici lo fanno. Talvolta anche i diplomatici e i militari dicono le loro bugie, così come i venditori di macchine usate, i macellai e i costruttori. Le bugie degli scrittori però sono diverse da quelle degli altri, tanto che nessuno oserebbe mai accusarli d’essere degli immorali. Certo, quanto più grandi, ingegnose e ben pensate uno scrittore crea le sue bugie, tanto più è probabile che venga elogiato dal pubblico e dalla critica. Ma perché?

La mia risposta è questa: dicendo bugie efficienti – ossia, quando si creano delle finzioni che sembrano essere reali – lo scrittore può far emergere una verità in un nuovo contesto e farla brillare con una nuova luce. Nella maggior parte dei casi è virtualmente impossibile capire una verità nella sua forma originale e rappresentarla accuratamente. Questa è la ragione per cui quando ‘seduciamo’ la verità per farla venire fuori da dove si nasconde, cerchiamo di afferrarne la coda, la trapiantiamo in un luogo fittizio e la sostituiamo con una forma altrettanto irreale. Per ottenere tutto questo, però, dobbiamo innanzi tutto chiarire dove, tra di noi, si trova la verità. Questa è un importante requisito per inventare delle buone bugie.

Oggi però non ho nessuna intenzione di mentire. Cercherò di essere quanto più onesto possibile. Ci sono pochi giorni all’anno in cui mi dedico a non dire bugie e, a quanto pare, oggi è uno di questi giorni. Lasciatemi quindi dire la verità. In Giappone molta gente mi ha consigliato di non venire qui in Israele e di non accettare il Jerusalem Prize. Alcuni mi hanno persino minacciato che se fossi venuto avrebbero istigato il boicottaggio dei miei libri. La ragione di questo atteggiamento è stata, senza dubbio, la feroce battaglia in corso a Gaza. Le Nazioni Unite parlano di più di un migliaio di persone che hanno perso la vita nella città bloccata di Gaza City, e molte di queste persone sono cittadini disarmati, bambini e anziani. Dopo aver ricevuto l’invito per il premio, mi sono spesso domandato se viaggiare in Israele in un periodo come questo e accettare un premio letterario fosse la cosa giusta da fare, se questa scelta avrebbe potuto dare l’impressione che appoggiavo una parte del conflitto, che abbracciavo la politica di un paese che aveva scelto di scatenare il suo schiacciante potere militare su un altro Paese. Si trattava di un’impressione che certamente non volevo dare. Non approvo nessun tipo di guerra e non sostengo nessun Paese. Ed è chiaro che non mi auguro di vedere i miei libri boicottati.

Alla fine però, dopo un’attenta considerazione, ho deciso di venire. Una delle ragioni che mi ha portato a questa scelta è stata che troppa gente mi aveva consigliato di non farlo. Forse, come molti altri scrittori, tendo a fare esattamente l’opposto di quanto mi dicono. Se la gente mi dice – e specialmente quando mi minacciano – “non andare lì”, “non fare quello”, io tendo a volerci andare e a farlo. Si potrebbe pensare che, come scrittore, è nella mia natura. In effetti gli scrittori sono una razza speciale. Non possono genuinamente credere in qualcosa che non hanno visto con i propri occhi o toccato con le proprie mani. Questa è la ragione del perché sono qui. Ho scelto di venire invece di starmene lontano. Ho scelto di vedere con i miei propri occhi invece di non vedere affatto. Ho scelto di parlarvi invece di non dire niente.

Per favore, permettetemi di trasmettere un messaggio molto personale. Si tratta di qualcosa che tengo sempre in mente quando scrivo fiction. Non sono mai arrivato così lontano da scriverlo su un pezzo di carta e attaccarlo ai muri: al contrario, è scavato nelle pareti della mia mente, e dice qualcosa del genere:

‘Tra un alto e solido muro e un uovo che vi si spacca contro, starò sempre dalla parte dell’uovo.’

Sì, perché non importa quanta ragione possa avere il muro o quanto possa essere in torto l’uovo, starò sempre dalla parte di quest’ultimo. Spetterà a qualcun’altro decidere che cos’è giusto e che cos’è sbagliato; forse a decidere sarà il tempo o la Storia. Se ci fosse uno scrittore che, per qualsiasi ragione, scrivesse stando dalla parte del muro, che valore avrebbe avuto il suo lavoro?

Che significa questa metafora? In certi casi, tutto è troppo semplice e chiaro. Cacciabombardieri, carri armati, razzi e granate di fosforo bianco rappresentano quell’alta e solida parete. Le uova sono i civili disarmati che vengono colpiti, bruciati e presi di mira. Non è tutto, però. La metafora porta con sé un significato più profondo. Provate a interpretarla in questo modo. Ognuno di noi è, più o meno, un uovo. Ognuno di noi è un’unica, insostituibile anima rinchiusa in una fragile conchiglia. Questo è vero per me ed è vero anche per voi. E ognuno di noi, chi più chi meno, si trova ad avere a che fare con un alto e solido muro. Questa parete ha un nome: 'il Sistema'. In teoria il Sistema ci dovrebbe proteggere, ma talvolta se la prende con una vita, inizia ad ucciderci e fa in modo di farci uccidere altre persone, freddamente, efficacemente e sistematicamente.

Ho solo una ragione per scrivere i miei romanzi ed è perché voglio riportare in superficie la dignità di una singola anima e far brillare una luce su di lei. Lo scopo di una storia è quella di far suonare un allarme, di mantenere una luce attenta sul Sistema per impedirgli di aggrovigliare le nostre anime alla sua rete e farle degradare. Credo sinceramente che il lavoro dello scrittore che scrive storie – storie di vita e di morte, storie d’amore, storie che facciano piangere la gente e tremare di paura e schiattare dalle risate – sia quello di continuare a cercare di far chiarezza sull’unicità di ogni singola anima. Questa è la ragione del perché continuiamo, giorno dopo giorno, a confezionare finzioni in tutta serietà.

Mio padre è morto lo scorso anno all’età di 90 anni. Era un professore in pensione e un monaco buddista a tempo perso. Quando andava all’università è stato arruolato nell’esercito e mandato a lottare in Cina. Come ogni bambino nato dopo la guerra, lo vedevo ogni mattina prima della colazione offrire lunghe e profondamente sentite preghiere di fronte all’altare buddista di casa nostra. Una volta gli chiesi perché lo faceva e mi rispose che stava pregando per la gente che era morta nel campo di battaglia. Pregava per tutta la gente che era morta, mi disse, sia gli alleati che i nemici. Fissando la sua schiena che si inginocchiava di fronte all’altare, mi era sembrato sentire l’ombra della morte che rimaneva sospesa nell’aria tutto intorno a lui.

Mio padre morì e si portò via i suoi ricordi, ricordi che non potrò mai venire a sapere. Ma la presenza della morte che si appostava attorno a lui rimane nella mia propria memoria. E’ una delle poche cose che continuo a portarmi di lui, ed è una delle più importanti.

Oggi spero di trasmettervi solo un concetto. Siamo tutti umani, individui che trascendono dalla nazionalità, dalla razza e dalla religione, fragili uova che devono affrontare una solida parete chiamata il Sistema. A quanto pare, non abbiamo nessuna speranza di vincere. Il muro è troppo alto, troppo forte e troppo freddo. Se abbiamo anche solo una speranza di vittoria, deve venire per forza dal fatto di credere nella completa unicità e insostituibilità della nostra stessa anima e di quella degli altri, così come è necessario che la speranza debba venire dal calore che otteniamo dall’unione delle nostre anime messe insieme.

Prendetevi un attimo per pensarci. Ognuno di noi possiede un’anima tangibile e viva. Il Sistema invece non ce l’ha. Non possiamo permettere al Sistema di sfruttarci. Non possiamo permettere al Sistema di prendersela con una vita. Il Sistema non ci ha creato: siamo stati noi a crearlo. Questo è tutto quello che devo dirvi.
(Tratto da http://www.noaweb.it/index.php/2009/03/09/xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx-8/)
(Le foto sono trovati sul internet)

Info sul Haruki Murakami

http://www.harukimurakami.it/

Shibuya a Parma 。I fuochi dell’ultimo dell’anno

2010-01-06T21:50:00.001+01:00

Tra tutti i piatti, il sushi è sempre stato speciale per me. Quando ero a Hong Kong, andavo a mangiare sushi diverse volte a settimana. Ma in Italia, è davvero difficile trovarne di buono.

Milano, Firenze e Torino. In queste 3 grandi città turistiche e commerciali, ci sono tanti ristoranti Giapponesi, perciò è relativamente facile trovarne uno abbastanza buono. Specialmente a Milano, dove c’è il mercato ittico più importante d’Italia e dove si può quindi trovare una buona varietà di pese fresco. Purtroppo, io e Milano siamo distanti 160 km.

Un anno fa, per puro caso, abbiamo scoperto questo ristorante Giapponese. Ci siamo fermati per un rifornimento al distributore di metano di parma aperto 24 h; il ristorante è proprio davanti al distributore. Grazie alla nostra passione gastronomica e alla voglia di sperimentare sempre cose nuove, siamo entrati senza pensarci. È così che ha avuto inizio una relazione che mi ha portato ad essere una cliente fissa dello Shibuya.

Francamente, i piatti allo Shibuya non sono eccellenti. Ma il sushi fatto dallo chef è buono o almeno lo trovo più buono dai tanti altri ristoranti Giapponesi in Italia. Il pesce crudo è fresco e a prezzi accettabili. Ho chiesto al gestore e ho saputo che il sushi chef è di Singapore, dove ha maturato diversi anni di esperienza nella lavorazione del sushi. Lo chef sembra essere seriamente sensibile sulla qualità del pesce e pertanto la freschezza sembra garantita.

Le consegne di pesce avvengono Martedì e Venerdì, quindi se volete un sushi di ventresca di tonno (toro), dovreste andare allo Shibuya in quei giorni. I sushi di gamberi crudi, capesante, anguilla grigliata e tempura di gamberi sono buoni. Inoltre, la carta di sake non è male.

Gli altri piatti presenti in menù, oltre al sushi, non sono male ma io vi consiglio di concentravi sul sushi.

Dopo cena, siamo andanti a casa di un amico di Corrado. E’l’ultimo dell’anno e una ventina di giovani lo trascorrono insieme, ovviamente spunta qualcosa di stupido ma divertente: i fuochi! Ognuno ne ha portato una piccola scorta. Questa sera, il fuoco da 8 euro di Dario ha vinto il primo premio, sembrava un fuoco d’artificio professionale.

Poi, abbiamo giocato a Tombola e a Poker fino alle 5 del mattino. E così è arrivato il 2010. Ora non vedo l’ora di partire per Hong Kong, casa mia, dove trascorrerò la mia prossima vacanza.

Ammorbidite la mandibola dell’avversario con una buona coscia di pollo

2009-12-28T17:51:00.000+01:00

Abbiamo un proverbio meraviglioso ‘Ammorbidite la mandibola dell’ avversario con una buona coscia di pollo.’ Significa che si può corrompere qualcuno prendendolo per la gola. Ma perché una coscia di pollo? Perché la coscia è la parte più morbida di pollo e mangiamo con tanto piacere. Immaginate un dibattito rovente nel quale nessuna delle due parti vuole cedere la ragione. A questo punto, uno dei due estrae una buona coscia di pollo marinata. La coscia di pollo marinata è gialla chiara, brillante e succosa. Immaginatevi questa coscia di pollo davanti alla bocca del vostro avversario, un buon profumo di spezie, dalla coscia trasuda vero e proprio succo di carne. A questo punto, il vostro avversario non vorrà più dibattere. Non avrà spazio nei suoi pensieri per nient’altro che questa coscia di pollo; penserà solo a mangiarla e farà quello che direte voi.

Il vero punto forte che rende la coscia di pollo così affascinante è che alla vista sembra unta ma al gusto questa sensazione sparisce del tutto. Mentre la mastichi senti esplodere il sugo di carne, di seguito si diffonde il profumo di pollo; la carne è morbidissima ma c’è da masticare. Per fare una coscia di pollo marinata serve un pollo giovane. Una volta, a casa della nonna si trovava sempre una buona coscia di pollo perché la nonna allevava il pollo direttamente a casa. Li metteva in una gabbia di bamboo e gli dava da mangiare solo riso. I polli non camminavano tanto e mangiavano riso, perciò la loro carne era morbidissima. Adesso è molto difficile trovare polli così.

Oltre a trovare un buon pollo è molto importante riuscire a fare un buon liquido di cottura. Il liquido di cottura è fatto con acqua, sale, zucchero, anice stellato, cumino, scorza di mandarino secco, salsa di soia e distillato di riso. La dose di ogni ingrediente dipende dalla famiglia. Il pollo è immerso nel liquido di cottura finché non è cotto. E’ importante notare che il liquido speziato non è bollente ma a 70°C. Il pollo è quindi cotto lentamente a bassa temperatura. In questo modo, la carne rimane morbida e riesce a trattenere al proprio interno tutto il sugo.

C’è addirittura chi dice di riutilizzare lo stesso liquido di cottura da diversi anni. Ogni volta, dopo essere stato utilizzato viene effettuato un rabbocco di salsa di soia e acqua. Per questo che una coscia di pollo può avere in sé il sapore molto intenso di tante altre cosce.

Gli ingredienti per la marinatura
Anice stellato 5g
Pepe di Sichuan 5g
Chiodi di garofano 4g
Semi di finocchio 10g
Alloro 4 foglie
Cannella 10g
Scorza di mandarino secco 1 pezzo (si trova nei negozi asiatici)
2 litri d’acqua
10 cucchiai di salsa di soia

Preparazione della coscia di pollo marinata
Fate bollire tutti gli ingredienti insieme. Quando bolle, abbassate la fiamma al minimo e mettete la coscia di pollo dentro il liquido. Fate in modo che la coscia sia completamente coperta dal liquido. Spengete il fuoco quando il liquido raggiunge la bollitura. Lasciate il coperchio chiuso per qualche ora. La coscia è pronta. Potete provare a corrompere qualcuno!

Tortina d’uovo HongKong style

2009-12-22T23:44:00.004+01:00

Buon Natale a tutti quelli a cui piace Mangiare e Bere!!Vi regalo una tortina d'uovo di Hong Kong (però fatela voi).

Visto che vivo in un paese straniero, quando mi viene voglia di mangiare la tortina d’uovo di Hong Kong, non posso pensare di riuscire a trovarla da nessuna parte. Anche se in Italia ci sono tantissimi dolci molto buoni non possono sostituire la tortina d’uovo Hong Kong style nel mio cuore.

La tortina d’uovo ben fatta, non può avere un diametro maggiore ai 5 centimetri e si deve poter mettere in bocca in una volta sola. Due solo se avete la bocca piccola. Il fondo di pasta frolla è croccante, il ripieno è un budino d’uova giallo chiaro e il sapore richiama il latte. In bocca tutto si scioglie insieme. Più ci penso e più mi prende la nostalgia di casa e la voglia di farmene una.

Fare una tortina non è così facile come può sembrare. La pasta frolla non può essere troppo spessa, altrimenti sarebbe come mangiare biscotti e budino; se invece è troppo sottile, si rompe ed esce il ripieno. Per fare il ripieno, il rapporto tra uova e acqua è molto importante. Se l’acqua è troppo poca il ripieno diventa duro, se troppa non si sente più il sapore dell’uovo e il ripieno diventa acquoso.

Gli ingredienti per fare la tortina d’uova si trovano facilmente ovunque: burro, uova fresche, latte, farina, zucchero a velo e acqua. Non c’è problema a trovarli in Italia, anzi c’è un vantaggio. Il latte che si trova in Italia, infatti, è intero e fresco; invece a Hong Kong esiste solo quello scremato e pastorizzato e il gusto non sembra di latte. Poi in Italia, si trovano anche le uova fresche direttamente dai contadini. Questi sono ingredienti di alta qualità, perciò si riesce a fare un ottimo tortino d’uovo.

Ingredienti per la pasta frolla:
Farina bianca 225g
Burro 125g
Zucchero a velo 55g
1 Uovo

Ingredienti per il ripieno:
3 Uova
Zucchero bianco 110g
Acqua tiepida 225g
Latte fresco 85g
Aroma di vaniglia, mezzo cucchiaino

Preparazione della tortina d’uovo alla Hong Kong:
1. Lasciate il burro a temperatura ambiente finché diventa morbido. Mescolate il burro, lo zucchero e l’uovo destinati alla pasta frolla. Poi aggiungete la farina poco per volta e impastate per qualche minuto.
2. Dividete l’impasto in piccole palline (la quantità sarà data dal vostro stampo), poi stendete una sfoglia rotonda sottile circa mezzo centimetro. Con le dita, date la forma dello stampo.
3. Preparate il ripieno: sciogliete lo zucchero nell’acqua tiepida.
4. Amalgamate le uova e il latte fresco, aggiungete l’acqua zuccherata e mescolate. Il ripieno è pronto.
5. Versate il ripieno dentro lo stampo.
6. Mettete le tortine in forno già caldo a 200°C per 25 minuti.

Ristorante di Pesce 。Sushi。La Mandragola

2009-12-19T11:41:00.000+01:00

Continuo cercare un buon ristorante di pesce. Per una ragazza di Hong Kong sembra assurdo dire questa frase. A Hong Kong, infatti, se volessi mangiare pesce di mare, potrei infilarmi le ciabatte e uscire di casa; camminando solo pochi metri sarei sicura di trovare un ristorante di pesce. Pesce di mare, in cinese si scrive con due caratteri che significano ‘Mare Fresco’ quindi pesce è sinonimo di freschezza e spesso è ancora vivo.

Sono in Italia ormai da 3 anni e sto ancora cercando un buon ristorante di pesce. Forse perché sono al nord e per trovare pesce fresco come quello di Hong Kong dovrei andare verso sud, magari in Sicilia. Già. A Hong Kong, tutte le cose sono comode. Trovo sempre facilmente quello che cerco.

Ma l’Italia è una penisola no? Completamente circondata dal Mar Mediterraneo. Perché è così difficile trovare pesce buono e fresco? Ho fatto la stessa domanda ai miei amici Italiani tante volte, purtroppo non riesco a trovare la risposta. In Italia il pesce può essere fresco (conservato a temperature di refrigerazione), decongelato o congelato ma non viene mai venduto vivo. Inoltre il pesce fresco è sempre molto costoso. Forse vista la questione economica, il pesce non è così popolare. E’ forse anche per questo che qui al nord non è così facile trovare cuochi che sappiano cucinare bene il pesce.

Ma quanto costa il pesce in Italia? Per esempio, a Hong Kong, si mangia pesce fresco a Sai Kung, dove i clienti possono scegliere pesci vivi direttamente da una trentina di acquari, poi possono anche decidere come cuocerli. Per 4 persone, 8 grandi piatti di pesce freschi (incluso astice, vongole ecc...), più le bevande, costerebbe 100 euro tutto compreso. Ma in Italia, se mangio pesce al ristorante, nei locali più eleganti, ogni piatto costerebbe almeno 15 euro. Per una cena per 2 persone, antipasto primo e secondo servono circa 100 euro ma la qualità non è sempre garantita .

Negli ultimi anni, il Sushi è diventato una moda piuttosto diffusa in Italia. Tanti ristoranti giapponesi sono gestiti dai cinesi o, nei nuovi casi, da Italiani. Comunque è abbastanza difficile trovare un ristorante giapponese originale gestito da Giapponesi. In una città molto conservatrice come Mantova, si possono trovare quasi solo ristoranti di cucina tradizionale Mantovana. La cucina creativa è spesso esclusiva mentre quella etnica non è quasi mai davvero autentica. Ultimamente un Italiano ha aperto a Mantova un sushi shop in franchising. La fan page su facebook relativa ai suoi locali che ha già più di 4000 iscritti.

Un mercoledì sera del mese scorso, sono stata in questo sushi-shop famoso a Mantova. Lo stile è modernissimo, sembrava di mangiare in un astronave. Appena sono entrata, ho guardato subito il banco di preparazione del sushi, c’erano 3 cinesi giovanissimi, sono sushi-chef. Forse perché era mercoledì ma il locale era quasi del tutto vuoto. Ho ordinato il sushi più semplice in assoluto: salmone, tonno, anguilla. (abbiamo mangiato circa 12 pezzi con una bottiglia di acqua naturale e una birra per il costo di 32€)

In totale non siamo rimasti nel locale più di 30 minuti. Anche la ragazza della casa che ci ha visto uscire ci ha chiesto preoccupata: ‘Tutto bene?’

Non li si può certo biasimare, se non hanno mai assaggiato il sushi originale, non possono capire cos’è il vero sushi? Non mi sarei mai aspettata che questa catena potesse aprire 4 negozi nel nord Italia con questa qualità di cibo. Mi dispiace dirlo ma l’anguilla sapeva di plastica e gli altri pesci non sapevano di niente. Il riso del sushi era troppo compatto ed appiccicoso (stessa consistenza che ha il riso in una torta di riso…).

Nonostante mi sia capitato qualche volta di sbagliare ristorante, ciò non influenza il mio appetito. La zia di Corrado che abita a Guastalla ci ha parlato de ‘La Mandragola’ un ristorante che prepara bene il pesce. ‘La Mandragola’è solo a 15 minuti di macchina dalla casa nostra. Il ristorante non è sulle guide famose ma le recensioni che si possono trovare su internet ne parlano in modo entusiastico. Il ristorante gestito da una coppia è stato aperto nel 2001 e si serve direttamente del proprio orto.

Abbiamo provato questo ristorante ieri sera alle 8.30.

Appena entrati, un giovane cameriere ha fatto gli onori di casa. Ci ha dato il benvenuto facendoci accomodare in una confortevole sala d’attesa; ci ha portato due bicchieri di Prosecco come aperitivo. Nel frattempo abbiamo ricevuto il menù e la carta dei vini. Dopo aver ordinato, il cameriere ci ha portato un piccolo antipasto: due tazzine piene di polenta con ragù.

Mentre eravamo intenti nella lettura del menù e della carta dei vini, il cameriere ha preparato la tavola. Quando ci siamo seduti, infatti, l’acqua naturale e il vino da noi scelto erano pronti sul tavolo accanto al cesto del pane fatto in casa. Questo tipo di servizio è una nuova esperienza.

Io ho ordinato:
Antipasto
Noci di Capesante Brasate con Funghi Porcini e Olio alla Vaniglia 13€

Le capesante erano freschissime, brasate il giusto, appena cotte. In bocca l’insieme dato dai porcini e dalla crema di porri era troppo buono! Decisamente il mio piatto preferito!

Primo
Risotto d’orzo di gambero rosso di Sicilia 13€

Si vedeva facilmente dal colore che i gamberi erano freschissimi. La particolarità di questo piatto è che il cuoco ha sostituito il riso con l’orzo per fare risotto. Il tutto insaporito da una zuppa di gambero. C’era anche la testa del gambero: è la parte più gustosa.

Secondo
Millefoglie di Branzino alle Verdure Invernali 16€

In Europa, i branzini si mangiano senza pelle, ma per questo piatto era il contrario. Il gusto delicato del branzino si amalgamava con il sapore dolce dalle verdure dell’orto.

Corrado ha ordinato
Antipasto
Petto d'Oca Fumè con Insalatina in Misticanza 12€

Primo
Ravioletti di Tonno, Salsa di Zucca e Moscardini 13€

Secondo
Tagliata di Tonno con Radicchio, Noci e Mele 16€

Vino in abbinamento. Corrado ha scelto un bianco: Gewurztraminer 2008 di Elena Walch di Alto Adige.
La carta dei vini è ben fatta. Ho scoperto dopo che la moglie del gestore è una Sommelier. Per forza.

Neve a casa

2009-12-17T14:05:00.000+01:00

Nevica!
Stamattina, mi sono alzata e ho guardato fuori dalla finestra, è tutto bianco fuori. Nevica!
La neve nasconde la confusione dei lavori in corso.
Noi e la gatta stiamo bene in casa, davanti il camino, mentre nevica fuori. Più freddo fuori, più caldo dentro.

Vini di Soave。 L’anima del ristorante

2009-12-15T23:05:00.000+01:00

Per quasi un mese non ci sono stati aggiornamenti sul nostro blog, il fatto è che in questo mese abbiamo avuto troppi studi da fare e compiti da svolgere. Nella preparazione di un ristorante, ogni cosa, anche la più piccola e la più banale possono avere un’influenza incalcolabile sul risultato finito. Noi continuiamo a leggere libri, andiamo in giro a provare cibi, assaggiamo vini, proviamo dei piatti, osserviamo gli stili, annotiamo prezzi ed osserviamo i clienti degli altri ristoranti. Ci vuole tanto tempo per studiare il mercato, ma è indispensabile. Anche se avessimo tante buone idee, alle fine, aprire un ristorante è un business, quindi costi, prezzi e concorrenti sono bocconi amari che dobbiamo conoscere e metabolizzare.

Le informazioni che stiamo raccogliendo ci serviranno per scrivere l’anima del nostro ristorante ovvero il menù e la carta dei vini. Far conciliare le nostre buone idee e questi bocconi amari per ottenere il meglio non è facile.

Non saprei dire quante volte mi sono trovata in ristoranti la cui carta dei vini era compilata in modo davvero poco chiaro. Compariva semplicemente il nome del vino ed il prezzo; non erano indicati anno, produttore e vitigni. Altre volte mi è successo di aver scelto un vino del 2006, ma alla fine il cameriere ha portato una bottiglia del 2008. Mi sono sentita imbrogliata, ed ho pensato che quei gestori non conoscono i prodotti che vendono.

Per non decadere a questo livello, abbiamo deciso di preferire nel menù prodotti e produttori che conosciamo. Anche se non sarà possibile vistare tutti produttori personalmente, abbiamo studiato la loro produzione, o siamo comunque in contatto con loro. Inoltre, dobbiamo assaggiare prima i prodotti che proporremo. Penso che i clienti sentiranno la cura di questi dettagli e se li troveranno nel menù e nel rapporto con i gestori.

Sono convinta che questa sia la differenza fondamentale che passa tra un ristorante normale ed un buon ristorante.

Dopo aver visitato Soave la settimana scorsa questo concetto mi è apparso ancora più chiaro.

Era una bellissima giornata. Una giornata serena dopo una settimana di nebbia e pioggia. In quell’ora di macchina che c’è tra Suzzara e Soave il cielo era blu come un giardino pieno di convolvolvo, senza nuvole, in lontananza il Monte Baldo era coperto di neve.

La strada nel centro storico di Soave è ordinata, il sole sulle pietre vecchie, le rende brillanti. Grappoli di uva appassita penzolavano dall’antico ingresso della città come per dire a chi arriva “attento, stai entrando a Soave, la città del vino”. Attraverso le piccole strade del paese, siamo arrivati alla casa del vino dove il nostro amico Giovanni lavora per Il Consorzio Tutela Soave. Giovanni ha capelli biondi e morbidi come i bambini e l’aspetto giovane, ma quando comincia a parlare dei vini di Soave si trasforma subito in un vecchio studioso, da nozioni sulla geografia del territorio e sulle specialità produttive di ogni azienda. Lui è il nostro insegnante e seguendo il suo consiglio andiamo a visitare 2 produttori.

Situata a Costalunga, l’azienda ‘I Stefanini’ ha iniziato a imbottigliare i loro vini nel 2003. Per 50 anni prima del 2003 hanno venduto le loro uve alla cantina sociale. Hanno una storia produttiva recente, ma alle spalle un passato importante di lavoro nelle vigne. Forse per questo il loro Soave Classico Monte di Fice 2007 ha preso i 3 bicchieri nella guida vini d’Italia 2009.

Il produttore Valentino è un uomo gagliardo, faccia quadrata con sopraciglio spesso e nero, lo sguardo senza dubbio. Ci ha spiegato con tanta pazienza il loro processo produttivo ed il loro terrior. Diceva, ‘Prima degli anni 90 , tante aziende a Soave facevano vini sfusi, con il solo obiettivo della quantità. Ma il suolo vulcanico a Soave ha grandi potenzialità e dà ai nostri vini la loro caratteristica più particolare... usiamo l’acciaio per la fermentazione e la vinificazione, crediamo nella nostra qualità, però serve ancora un po’ di tempo prima che l’immagine del Soave Classico si evolva così come si è evoluta la qualità dei vini’
Il colore dorato del Soave Classico Monte di Fice, chiaro, brillante ed elegante, è l’esatto contrario dell’indole robusta di Valentino. In bocca, si sente tantissimo il minerale, quasi metallico, mi ricorda tanto il vino bianco siciliano dei terreni vulcanici dell’Etna. I’aspetto elegante del vino non nasconde un carattere forte, come il produttore.

Il carattere vivace de ‘I Stefanini’ è molto diverso da quello decisamente femminile, di sapori di pompelmo e fiori del Soave Classico Monte Carbonare di ‘Suavia’. I loro vini sono così diversi anche se distanti solo 15 minuti di macchina. Questa è una caratteristica importante della zona del Soave. In soli 10 metri di distanza ci sono diversi crus e le uve sono diverse.

‘Suavia’ già nel 1887 era di proprietà della famiglia Tesseri che a quel tempo vendevano le uve alle cooperative. Fu nel 1982 che i proprietari decisero di cambiare e costituirono il proprio marchio. Adesso l’azienda è gestita da due delle quattro figlie. La cantina e l’abitazione di Suavia è situata nelle splendide colline di fronte al Monte Carbonare sulla cime del quale alcuni dei vigneti di proprietà di Suavia hanno la maggiore altitudine dell’intera denominazione del Soave Classico.

Siamo arrivati alle 11. Il sole si rifletteva sulle pendici del Monte Carbonare, come la sagoma della ragazza. Era Meri, una delle quattro figlie uscita a salutarci. La sua pelle è chiara proprio come i loro vini. Anche se quella era la prima volta ci incontravamo, abbiamo fatto una chiacchierata di quasi un'ora prima di iniziare la degustazione. Nella conversazione, Meri mi ha dato l'impressione di essere liberale ma conservativa. Era aperta all’apprendimento in materia di vino, ma fedele al tradizionale gusto del Soave Classico, creato dal suolo e ad esso strettamente legato, dal clima e dalla personalità del produttore.

Prima di lasciarci andare, Meri ci ha dato un consiglio.‘In futuro, potrete incontrare persone con una conoscenza enologica o gastronomica superficiale, che però si sentiranno veri esperti. Non siatene offesi, ma preparatevi bene. Fate valere le vostre ragioni e le vostre conoscenze, vedrete che chi ama davvero la gastronomia, lascerà perdere il proprio ego e vi ascolterà con piacere.’

Sarto。Identità

2009-11-16T01:27:00.000+01:00

Capisco ogni giorno di più che quello di muratore è un lavoro molto filosofico. Se per un momento togliamo lo sguardo dai muscoli dei muratori e dalla pesantezza del loro lavoro, ciò che resta è davvero delicato e filosofico. Negli ultimi mesi, i muratori hanno demolito tutti i muri vecchi che hanno potuto. E’ rimasto solo un guscio. Poi, hanno fatto i muri nuovi, ed ora, stanno tagliando i muri nuovi.

Già! Demolire poi costruire, e demolire ancora. E’ come fare un vestito, i muratori hanno fatto la stoffa e poi tocca ai sarti. Idraulico ed elettricista sono arrivati con il metro in mano, hanno misurato i muri e con lo spray hanno fatto dei segni sui muri dove verranno fatti i tagli. I segni hanno riempito la casa. E poi, i muratori hanno tagliato i muri esattamente in corrispondenza dei segni.

Ecco, il lavoro di muratore non è rigido come sembra, è delicato e necessario per creare uno spazio organico per gli esseri umani.

Ma che tipo di spazio dobbiamo creare nella casa? Come per i vestiti, ognuno ha il suo gusto. In questo mese, abbiamo sentito tanti consigli e fatto discorsi seri per rispondere a questa domanda. Dopo ogni proposta o nuova idea ci sentivamo sempre più vicini al traguardo. Per quanto riguarda la domanda: ‘che tipo di spazio dobbiamo creare?’, non importa quale tipo di design seguire, lo spazio che abbiamo è piccolo ed i mobili che potremo usare per riempirlo saranno più funzionali che di puro arredamento.

Negli ultimi 15 anni, ho mangiato fuori casa in media almeno 10 volte a settimana, quando poi ero in trasferta mangiavo fuori tutti i giorni. Ho provato di tutto: dal ristorante 3 stelle Michelin alla cucina di strada. Adesso che devo aprire un ristorante mi sono fatta tante volte una domanda: 「che tipo di ristorante voglio fare?」.

「Facciamo i muri bianchi」o 「facciamo i pavimenti di legno」tutti questi discorsi infiniti non rispondono alla domanda. Perché ci sono migliaia e migliaia di tipi diversi di design e ognuno di questi incontrerà i favori di qualcuno e non piacerà ad altri.

Ma da quando, un anno fa, abbiamo deciso di aprire un ristorante continuo a farmi la stessa domanda: 「di tutti i posti dove ho mangiato negli ultimi 15 anni, quale mi ricordo di più?」I ristoranti dove voglio tornare non sono quelli che hanno il Design più bello ma quelli dove ho mangiato bene e ho fatto una chiacchierata interessante con i gestori; quelli insomma dove ho passato una piacevole serata in compagnia.

La memoria di un locale, il suo ambiente e i suoi spazi sono creati dalla gente e dal cibo. L’identità del ristorante nasce dai nostri caratteri e dai nostri piatti. Ma… e il design? Beh, qualsiasi design tu possa mai avere, comunque non si può mangiare.

Taglia un bel pezzo di porco al barbecue!

2009-11-10T21:14:00.002+01:00

A casa mia, quando le mamme sgridano i figli dicono sempre, 'sarebbe stato meglio aver partorito di un bel pezzo di porco al barbecue invece che te! Almeno adesso potrei mangiarlo invece di essere infastidita!' Non so quante volte ho sentito questa frase ed ogni volta, mi sento più vicina a questo piatto della tradizione del mio paese – Barbecue porco.

Mi ricordo quando lavoravo a Wanchai, adoravo andare di tanto in tanto in un negozio chiamato‘Zai Hing. Ci andavo per comprare il loro barbecue di maiale. Si tratta di una carne al 30% di grassi e 70% di magro, leggermente bruciacchiato. Ad ogni morso ripensavo alle parole di mia madre e non potevo far altro che esserne sempre più d’accordo. È davvero un maiale al barbecue buonissimo. Forse è proprio vero; meglio il maiale che avere una figlia come me.

Siccome mi piace tantissimo mangiare il maiale al barbecue, vado sempre in giro alla ricerca di quello più buono del mondo. Ad un certo punto ho scoperto che i maiali al barbecue di tanti negozi non sono buoni come quelli di una volta, sono duri come il legno. Il problema è che la gente di Hong Kong non mangia più grassi, quindi i contadini tendono ad allevare i maiali con il minimo tenore di grasso possibile. Il gusto del maiale al barbecueècambiato.

Ci sono negozi che cercano di ridurre i costi usando coloranti per dare il rosso alla carne. Il colore rosso marrone tipico del maiale al barbecue è dato da una marinatura fatta per ore ed ore con lievito rosso di riso e salsa di soia.

È già difficile trovare un buon maiale al barbecue a Hong Kong; in Italia, non esiste. Ma cosa posso fare se lo voglio mangiare? Devo lavorare, me lo devo fare da sola; non c’è scelta.　Per fare il maiale al barbecue ci vuole la spalla, morbida e grassa ma questa volta, ho visto un bel pezzo di capocollo con una bella marezzatura. Per fare il maiale al barbecue serve un pezzo di carne intero senza tagliarlo a fette.

Prendete un Kg di capocollo e tagliatelo a metà. Per fare il maiale al barbecue a casa, immergete la carne in acqua bollente fino a cuocerla per circa il 70%. Poi marinate. Durante la cottura in acqua, la carne perde una grande quantità di olio. Grazie a questo, quando la carne verrà successivamente grigliata sul fuoco resterà morbida e non diventerà dura.

(ho usato salsa di soia biologica di Taiwan.)

Dopo è cotto, tagliate in fette e servite. Mangiamo il maiale al barbecue con riso bianco. È squisito!

II. Un altro lato del Mondo

2009-11-08T23:28:00.001+01:00

Quando la vostra routine vi riempie la giornata, avete mai tempo per pensare davvero a quello che sta succedendo dall'altra parte del mondo?

In Pakistan
Quando pensiamo al Pakistan come un paese molto conservativo, non pensiamo di certo ad Ali Saleem, un travestito che conduce un talk show famosissimo. Con questo programma, Ali ha intervistato tanti tra i politici più importanti del paese.
http://www.nytimes.com/2007/01/03/world/asia/03karachi.html

In Londra
Se in una angolo qualsiasi della tua città, un giorno, improvvisamente, ci sono dei fiori, allora forse è significa che il gruppo di Guerrilla Gardening è passato di li. Il gruppo è aperto a tutti, si tratta di appassionati del verde che hanno deciso di interagire positivamente con lo spazio urbano attraverso piccoli atti dimostrativi, quelli che loro chiamano ‘attacchi’ verdi. Guerrilla Gardening si oppone attivamente al degrado urbano agendo contro l'incuria delle aree verdi.
（italiano）

Negli Stati Uniti
Siete stanchi dei soliti programmi televisivi? Il sito Fora TV ha raccolto video inediti, e li trasmette gratuitamente al mondo. Penso che l’era della televisione sia destinata al tramonto.

San Benedetto Po 。Sagra dal Nedar

2009-11-01T21:44:00.000+01:00

A volte, le foto parlano meglio delle parole.

Dall'altra parte del mondo

2009-10-25T00:21:00.002+02:00

Quando la vostra routine vi riempie la giornata, avete mai tempo per pensare davvero a quello che sta succedendo dall'altra parte del mondo?

In Ukraina
Il campione del programma televisivo ‘Ukraine’s got talent 2009’è Kseniya Simonovo, una giovane artista.

Negli Stati Uniti
La tecnologia porta saggezza. Adesso, non dobbiamo più essere fisicamente tra le mura universitarie ma possiamo studiare da casa. Il sito ‘Academic Earth’ ha raccolto molti video di lezioni da diverse prestigiose Università. Io ed il MIT (Massachusetts Institute of Technology) siamo ad un solo click di distanza.

Watch it on Academic Earth

In Olanda
Project21, in collaborazione con due designer giapponesi Yuri Suzuki e Masa Kimura sta costruendo ‘la macchina per la colazione’. Come quella di Pee Wee, ma questa vola potrebbe funzionare davvero!

(il video è in Olandese, però si vede la macchina)

Il video qui sotto è per tutti quelli che non hanno visto o non conoscono Pee Wee! Dopo averlo visto ne vorrete sicuramente una anche voi.

Nascondiglio di Bacco

2009-10-21T02:04:00.002+02:00

In Ottobre, l’area vitivinicola tra la valle Tronto e Tesino, in prossimità di Ascoli Piceno, le colline sono come le onde, sono tutte color marrone, il colore dei mattoni. Mi piace andare per vigne in questa stagione perche è appena passata la vendemmia. Tutta la zona sta producendo vino ed in ogni angolo si sente profumo di vino; è bello anche fare passeggiate, posso cogliere (furtivamente) e mangiare l’uva avanzata nel vigneto.

Sono andata ad Ascoli Piceno questa volta per ritrovare i miei amici. Due compagni di classe del Master. Dwight, un americano e Raffaele di Ascoli Piceno, hanno preso un agriturismo dopo la laurea, ed ora hanno cominciato a produrre vino ed olio d’oliva biologico. Dwight ha lasciato il suo lavoro da chirurgo e la sua vita cosmopolita; è venuto in Italia a studiare per un master di gastronomia. Non gli ho mai chiesto cosa lo abbia spinto cambiare vita in questo modo ma a vederlo sembra davvero che non ci sia bisogno di chiedere nulla. Quando l’ho visto con il cappello di paglia in testa, dire con tanta felicità, ‘adesso, sui miei biglietti da vista, il mio titolo è Contadino.’Ho subito pensato che stia facendo la cosa che più gli piace.

L’agriturismo Nascondiglio di Bacco, come dice il nome stesso, è veramente un posto nascosto. Il posto perfetto dove il Dio del vino Bacco può sottrarsi ai suoi doveri e trascorrere con Dwight, Raffa e i loro ospiti momenti di collettiva euforia regalando loro il suo spirito alcolico più sincero. Qua, al mattino i vigneti e gli uliveti riempiono il cielo. Alla sera ci sono solo stelle e silenzio. La leggenda dice che i Sabini, un antico popolo degli Appennini centrali, seguendo un picchio, sacro al dio della guerra Marte, arrivarono in questa splendida vallata nascosta. Forse a causa di questa leggenda, forse grazie al magnifico panorama, forse per il silenzio speciale o forse per un insieme di tutte e tre le cose, qui si respira davvero un’atmosfera di mistero.

Dopo aver sbagliato qualche volta strada, siamo arrivati all’agriturismo alle 7 di sera ma era così buio che non si vedeva ad un palmo dal naso. Da lontano una palla di pelo nero viene verso di noi, è Bacco! Il golden retriver nero di Dwight. Ero davvero curiosa di vedere come fosse l’agriturismo gestito dai due big boys. Il giallo chiaro dei muri nel soggiorno si sposa bene con lo scuro del legno dei mobili, all’ingresso, c’è un pendolo di sabbia, poi un divano grigio. Ci sono tante piccole decorazioni religiose, portate da Dwight dall’America. Lo stile delle stanze è semplice ed elegante. Nella mia, c’è un terrazzo più grande della stanza stessa. Ma la sorpresa più grande è che l’agriturismo gestito dai 2 ragazzi, è in puro stile del sud della Francia.

Questa sera ho dormito molto bene. Appena sveglia, sono andata sul terrazzo, guardando quella scena panoramica della val di Tronto, la canzone Breathe di Pink Floyd è nella mia mente.

Respira, respira nell'aria
Non aver paura di preoccuparti
Parti, ma non lasciarmi
Guarda intorno, scegli il tuo terreno
Per quanto vivi e in alto voli
E i sorrisi che donerai e le lacrime che verserai
E tutto ciò che tocchi e tutto ciò che vedi
È tutto ciò che la tua vita mai sarà

Corri, coniglio corri
Scava quella buca, dimentica il sole
E quando alla fine il lavoro è fatto
Non sederti, è il momento di scavarne un'altra.
Per quanto vivi e in alto voli
Ma solo se cavalchi la marea
E in equilibrio sull'onda più grande
Corri verso una tomba precoce

Uova al vapore

2009-10-17T00:38:00.000+02:00

A casa mia in Hong Kong, le uova al vapore sono il piatto perfetto quando abbiamo bisogno di aggiungere qualche posto a tavola, quando, improvvisamente abbiamo qualche ospite in più. Basta un uovo in frigo e si può fare un piatto di uova al vapore per 2 persone. Dal momento in cui si rompono le uova al piatto finito passano soltanto 10 minuti; è un piatto gustoso, colorato e profumato. L’uovo al vapore sembra molto facile da fare, ma tanta gente lo fa come soufflé, o con tanti piccoli buchi.

L’uovo al vapore perfetto dovrebbe essere giallo chiaro come il crisantemo, liscio come il tofu Giapponese e con un leggero profumo di uova.

Al mercato contadino del venerdì vengono i contadini dei paesi vicini a vendere i loro prodotti. C’è un banco dove un contadino vende pollame e le uova. Ho comprato due dozzine di uova e speso solo 2 euro, 6 per fare le uova salate, 3 per la pasta fresca, una per l’uovo al vapore. Le uova fresche sono tutte diverse tra loro, i gusci sono così sottili che quando li rompi si sente un suono melodioso come quando si rompe lo strato di caramello sopra le creme brulée. I tuorli sono dorati, bellissimi.

Per fare un piatto di uovo al vapore liscio come il tufo fresco giapponese, il primo passo è sbattere le uova finché si formano delle bolle, questo processo è importante non soltanto per mescolare i tuorli e l’albume, anche (da noi, si dice) svegliare le uova. Dopo di che, aggiungete un po’ di olio e continuate a mescolare, l’olio rende liscio l’uovo. Poi, aggiungete acqua e sale. La quantità di acqua è molto importante. Ricordate di non buttare via il guscio dell’uovo, perche potete utilizzarlo come misura. Per ogni uovo ci vuole un guscio e mezzo di acqua. cuocete a vapore per 3 minuti ed è pronto.

Festa dell'uva a Bondeno

2009-10-13T11:21:00.003+02:00

Innovare non significa rompere con il passato. Ma integrarsi ad esso istituendo un valore di legame tra persone, luoghi, storie, oggetti ed avvenimenti che lo hanno definito.

。luogo: centro della frazione di Bondeno – Corte Matilde e p.zza IV Novembre
。periodo: fine Settembre ed inizio del Ottobre ogni anno.
。Eventi: Selezione dei tre volti femminili più belli dell'autunno, pigiatura　dell’uva con i piedi, mostra dei mestieri medievale, produzione del Lambrusco, ecc.

La terrazza ed il capitano (Paolo)

2009-10-10T16:37:00.002+02:00

Il ‘capitano’ Bottazzi aveva detto:- Una settimana, al massimo dieci giorni se le consegne non saranno puntuali.

Per quasi un secolo la soffitta era rimasta al buio, per un altro secolo la mansarda resterà al buio, coperta dal nuovo tetto garantito da tutti.

Ma per i primi dieci giorni di ottobre 2009... sole, sole e luce per quelle pietre che non la videro mai e mai la rivedranno, per quei muri liberati dal peso di un cappello di pietre e travi, per quei pavimenti mai scopati o puliti, per quegli spazi che liberati da mille oggetti testimoni di chissà quali ricordi e avvenimenti si preparano ora ad accogliere una vita nuova.

C'è stata anche luna piena a garantire il massimo di luce notturna, a creare ombreggiature innaturali nei labirinti di muri grezzi, sbiaditi da polveri secolari.
Ma il ‘capitano’ ha detto che si poteva e la terrazza c'è e ci sarà; il tetto non tornerà a coprire tutta la casa. Una parte della soffitta avrà luce di sole, di luna e di stelle, avrà pioggia e neve, accoglierà foglie ingiallite portate da venti lontani. Avrà, spero, un nido di rondini che manca da troppi anni.

via Zonta 1970 (Paolo)

2009-10-04T19:14:00.010+02:00

Il tempo fa quello che deve; passa.
Sessanta anni, tremilacento settimane, settecentotrenta lune circa, alcune buone, altre meno.

Tra qualche giorno la casa di via Zonta avrà un tetto nuovo e non solo.
Antichi sguardi vi indicheranno nuovi percorsi, voci amiche vi sussurreranno storie passate, poi vi diranno:- Adesso tocca a voi, andate avanti, noi abbiamo già dato, abbiamo già molto avuto. Non fermatevi ad ascoltare ritornelli di un tempo andato. I vostri occhi saranno i nostri occhi, le vostre parole, i vostri gesti saranno i nostri, cammineremo al vostro fianco tra queste mura amiche che avete curvato al vostro bisogno, staremo ad ascoltare il vostro ridere, i vostri sospiri, i vostri pensieri. Ci piacerà stare ancora davanti la grande porta a guardare chi entra, a salutare chi esce come antichi numi tutelari dallo sguardo benevolo. Non troveremo più gli spazi del nostro vivere, ma voi non ve ne abbiate cura. Andate avanti, anche per noi.-

Corinna, Gildo, Velia, Gilberto, Paolo, Nicoletta e Fufi.

Rondine

2009-09-30T13:43:00.001+02:00

è libero finalmente
nel tetto tra cemento
intrappolato　per migliaia di notti
il sole accecante
l’aria sconosciuta
è libero finalmente
coricato sul tetto familiare
manca il coraggio per il decollo
è meglio libertà … o
meglio sotto il tetto?
coricato qua
vede lontano, remoto
ma dimenticato
sente i piedi toccare terra
è libero finalmente
è il momento di nuovo
imparare a camminare

Sotto lo stesso tetto

2009-09-28T13:16:00.001+02:00

il sole dopo la pioggia sul tetto
sul pavimento cemento disordinato
chiodi numerosi
albicocche marce
foglie cadenti, pezzi di mattoni
si spargono sotto il tetto
il tempo dimenticato
è conservato nel angolo dei libri silenziosamente
domani si demolisce il tetto
si demolisce la memoria di 90 anni
creare uno spazio
per il futuro mettere radici

Concorso di ‘Bellezza’

2009-09-26T22:21:00.001+02:00

(Graziella Sarto, la vincitrice del concorso)
Per partecipare a questo concorso di bellezza non serve una bella faccia né una bella presenza, non c’è limite d’età, o livello d’educazione. Non è richiesto a nessuno di ballare sul palco per avere tutti gli occhi del pubblico sulle tette o sul culo. Chiunque può partecipare.

Oggi, sono qui in Piazza Garibaldi a Suzzara, sono giudice di questo concorso.
Today, I am here in Piazza Garibaldi of Suzzara and I am one of the judges of this contest.

Fin da lontano si vedono tante persone accalcate di fronte alle 9 ragazze in concorso. Niente bikini e niente trucco, le ragazze si stanno rabboccando le maniche, ognuna ha una cannella in mano. La ragazza più anziana ha forse più di 60 anni.

Noi giudici siamo in 5 e abbiamo tra le mani il modulo di valutazione. L’organizzatore ci sta spiegando gli 8 criteri da valutare per assegnare il punteggio: aspetto, colore, profumo, abilità manuale, consistenza, tenuta della cottura, sapore e capacità di ritenzione del condimento. Già, non sono criteri di valutazione per giudicare le ragazze, ma le tagliatelle che fanno loro!

Le tagliatelle sono un piatto tradizionale di buona parte dell’Italia settentrionale, si dice che abbiano avuto origine a Bologna nel XV secolo quando il maestro di cucina Zefirano, ispirato dai lunghi e biondi capelli della figlia del duca di Ferrara, abbia tagliato per il matrimonio di questa la sfoglia delle lasagne in un nuovo modo e le abbia poi condite con il ragù. In seguito a questa felice intuizione, le tagliatelle al ragù divennero un piatto molto diffuso in tutta Bologna.

Il conduttore del concorso dà inizio alla prova, le ragazze mettono sul tagliere la farina e le uova fornite dell’organizzatore ed uguali per tutti. Mescolano gli ingredienti con naturalezza e l’impasto comincia a prendere forma. L’impasto è formato da 500 grammi di farina e 5 uova. Non è facile impastare e stendere uno sfoglio fino a renderlo sottile e trasparente come la carta di riso.

Non è facile neanche assegnare i voti. I primi 4 parametri: aspetto, colore, profumo ed abilità manuale, riguardano la produzione ed il prodotto crudo. Non importa che la sfoglia sia priva di buchi per essere ben valutata, è però importante che sia priva di puntini bianchi. Sintomi di una successiva aggiunta di farina nella fase di impastamento. Se l’impasto è troppo umido significa, infatti, che sono stata sbagliate le proporzioni e si rende quindi necessario una seconda aggiunta di farina che si manifesta con i caratteristici puntini bianchi. Se invece qualcuno aggiunge olio vuol dire che l’impasto è troppo duro. Così si vede la capacità manuale. Le tagliatelle tradizionali non devono essere né troppo larghe né troppo sottili: più o meno 7 millimetri.

Dopo aver valutato il crudo, dobbiamo provare il cotto. Siamo andati in una cucina da campo allestita per l’occasione di fianco alla chiesa ed abbiamo dato inizio alla fase più dura: assaggiare tutti e 9 i piatti di tagliatelle. Il condimento ideale per le tagliatelle è sicuramente il ragù, è stato invitato un cuoco che ha preparato il ragù ed ha cotto i 9 piatti per la degustazione. Dobbiamo valutare 4 elementi: consistenza, tenuta alla cottura, sapore e capacità di assorbimento del condimento. Con lo stesso tempo di cottura si vede la differenza della tenuta tra le 9 tagliatelle. Tanto più a lungo la pasta resiste tanto maggiore è la qualità della stessa. Poi, è importante stabilire anche la capacità di assorbimento del condimento, perché non sarebbe buono avere tagliatelle e ragù separati.

Dopo 3 ore di concorso, abbiamo la vincitrice: la Signora Graziella Sarto, concorrente numero 7. Lei rappresenterà Suzzara per il prossimo concorso nazionale a Bologna! Evviva!

Gordon Ramsay e zampe di pollo di ‘Baiyun’

2009-09-24T01:57:00.000+02:00

Ho appena visto il nuovo programma televisivo del famoso chef inglese Gordon Ramsay – The F Word. In una scena Ramsay porta 3 piatti cinesi per fare una ‘degustazione cieca’ad un suo cliente che dice di amare il cibo cinese takeaway.

Questo cliente inglese è il classico ciccione con i capelli rossi e gli occhi verdi. Quando ride sbatte le mani sul tavolo e sulla sedia. Ramsay copre gli occhi al cliente e poi gli fa assaggiare il primo piatto: si vede benissimo che si tratta di una zampa di pollo di Baiyun. Ramsay ha preso una zampa dal piatto con la mano e l’ha inserita nella bocca del cliente... il ciccione prende a urlare mentre mastica e dice ‘è un ratto?’Ramsay rispondeva alla sua domanda dicendo, ‘è una zampa di pollo!’(ma io urlavo davanti alla tv: non è una qualsiasi zampa di pollo, ma una zampa di pollo di ‘Baiyun’!) il ciccione ha vomitato subito (in un secchio preventivamente preparato vicino a lui), poi gli amici ciccioni al suo fianco hanno fatto una faccia schifata. Di seguito viene servita lingua d’anatra sobbollita e pesce al vapore.

Il ciccione ha visto il pesce al vapore e sembrava invogliato e smanioso di assaggiarlo. In quel momento, Ramsay urla, ‘i cinesi pensano che gli occhi siano la parte più buona dei pesci! Dai, mangiali anche te!’Con un sorriso cattivo Ramsay ha poi ha avvicinato il cucchiaio alla testa del pesce e con fare spietato ne ha estratto l’occhio; anche se la carne era buona, Ramsay voleva solo l’occhio e non di certo per prezzarne il gusto. Ovviamente la conclusione non poteva che essere una sola, ‘come possono cucinare qualcosa di così schifoso!’

Capisco che i ristoranti cinesi in Europa abbiano un livello di autenticità nella cucina piuttosto deludente; ma se i ristoranti cinesi fanno schifo non vuol dire che anche la cucina cinese sia schifosa, anzi se Ramsay avesse potuto vedere la faccia soddisfatta di Sig. Chris Patten, l’ultimo governatore Inglese di Hong Kong, mentre mangiava una zampa di pollo o una torta d’uovo in una Sala da Tè a Hong Kong, capirebbe che la cucina cinese non fa schifo. Comunque uno chef famoso non dovrebbe avere nessun tipo di pregiudizio. Anzi, se avesse il minimo interesse nel capire le altre gastronomie o culture del mondo, potrebbe spiegarle in modo serio e giusto e far assaggiare ai propri clienti piatti preparati in modo tradizionale in contrapposizione a quelli schifosi. Così facendo sarebbe molto più persuasivo, e non un semplice show che vuole solo far contento il pubblico proponendo sciocchezze e inesattezze.

A proposito della zampa di Baiyun, il nome ha origine dal piatto freddo cantonese zampa di maiale di Baiyun. Si tratta di un tipo di preparazione che prevede di cucinare le zampe in acqua fino a renderla morbida. Poi si lasciano le zampe in immersione in una soluzione di zucchero e aceto, le zampe diventeranno molli e con un gusto dolce e leggermente acido. Quando il prezzo del maiale salì, le casalinghe l’hanno sostituito con il pollo mantenendo però lo stesso metodo di cottura. Quindi anche le zampe di pollo si chiamano Baiyun. Per quanto riguarda ‘Baiyun’, si dice che il nome deriva dalla montagna Baiyun di Guangzhou. Nella ricetta originale, infatti, per fare le zampe di maiale di Baiyun, serviva l’acqua della montagna di Baiyun per sciacquare le zampe di maiale dopo averle cotte per qualche ora. L’acqua della montagna di Baiyun non soltanto dà la giusta consistenza alla carne, ma lava via anche il grasso delle zampe.

Adesso è difficile trovare qualcuno che usa ancora l’acqua della montagna di Baiyun per preparare questi piatti, anzi tanti aggiungono conservanti chimici, per cui la carne è dura e il sapore è strano. Non sono rimasta sorpresa di sentire il cliente dire, ‘è un ratto!’

Se Ramsay avesse potuto assaggiare il piatto originale della zampa di pollo di Baiyun, o se avesse saputo della preparazione tradizionale, forse sarebbe stato meno equivoco. Purtroppo, adesso è più difficile trovare l’acqua della montagna di Baiyun senza inquinamento che non convincere Ramsay.

Il festival dell’ascolto

2009-09-14T01:42:00.004+02:00

Fare un festival non significa solo mettere insieme i cittadini e fare schiamazzi e urla, avere musica dal vivo in ogni angolo o lanciare arance e pomodori. Un festival può divertire anche invitando alla compostezza e all’ascolto.

Dal 1996 ogni prima settimana di Settembre, Mantova (che si trova 20 km a nord di Suzzara) si riempie di viaggiatori da ogni parte del mondo, ma riesce a conservare la sua tranquillità di sempre. Non si vedono grandi pubblicità né mille bancarelle sparse per la città ma si avverte un’atmosfera tutta nuova in città.

è la forza del Festivaletteratura.

Quest’attitudine letteraria si è sviluppata a Mantova in un lungo periodo. Dal medioevo al rinascimento, Mantova è sempre stata un luogo importante per la letteratura ed è stata spesso scena di tanti capolavori. Per esempio, di Shakespeare. Romeo Dopo aver ucciso Tebaldo Capuleti fu mandato in esilio a Mantova, quando poi tornò a Verona, Giulietta si era già suicidata. Dante, nel suo capolavoro più famoso è guidato attraverso i gironi dell’inferno nel purgatorio dal poeta Mantovano Virgilio. Andrea Mantegna, un importante artista del Rinascimento al servizio dalla nobile famiglia dei Gonzaga, si rese artefice di una lunga serie di opere d’arte di livello assoluto. Nel luglio del 2008, Mantova è stata dichiarata dall’UNESCO Patrimonio Mondiale dell’Umanità.

L’architettura antica tra Piazza Erbe a Piazza Sordello, è una macchina del tempo. Mentre cammino immersa nella storia vengo riportata alla realtà solo dai sampietrini che lastricano il pavimento e mi stuzzicano i piedi. Alle 8 di sera, c’è la coda davanti al Palazzo Ducale, però l’atmosfera è rilassata. Quasi 2000 spettatori si sono dati appuntamento per aspettare lo scrittore Cileno, Luis Sepulveda (Lucio). La serata è gradevole, un vento fresco fa cadere le prime foglie annunciando così la prossima fine dell’estate. In piazza Castello un anfiteatro accoglie un pubblico concentrato e voglioso di sentire le parole dell’autore. Il famoso autore Cileno sale sul palco con un abbigliamento da casa, penso abbia uno stile più informale del pubblico. Lucio si accomoda e comincia a fumare. Lentamente ma continuamente. La sua voce gentile ma forte ha un accento spagnolo. Ogni cosa che racconta è divertente, ma arriva sempre al nocciolo del discorso. Ogni suo discorso ha una morale precisa. Ascoltare le sue parole è come leggere un suo libro. Lucio parla di principi fondamentali ed espone le sue idee con fermezza ma anche con grande ironia. La sua voce è come il suono del gong, liscia e forte.

Da un’altra parte della città, nella splendida cornice del due centenario e barocco Teatro Bibena, il pubblico sta ascoltando l’astronomo Jacopo Staude che racconta di come 400 anni fa, con calma e saggezza, Galileo riuscì a migliorare il telescopio, di come lo utilizzò per osservare il cielo e riuscì a raccogliere il risultato del suo lavoro nel libro ‘Sidereus Nuncius’. Ovviamente Stude ha anche illustrato il triste destino di Galileo.

Architettura antica e vita moderna, letteratura e cultura, relatori e pubblico. Si mescolano tutti tra loro e formano insieme il Festivaletteratura.

Stasera nessuna tribuna politica, niente show volgari, solo un relatore con un microfono.

Ecco il Festivaleteratura che come il vento fresco dell’autunno, porta via l’umidità dell’aria e lascia la pelle secca e fresca. Si sta davvero bene!

Link
。Sito ufficiale del festivaletteratura
。Video ufficiale del Festivaletteratura

Una casa Ideale

2009-09-09T15:39:00.003+02:00

(foto da New York Times)
La settimana scorsa, il postino ha distribuito il catalogo dell’IKEA a tutte le famiglie di Suzzara. Il catalogo è pieno di bellissime foto e diverse combinazioni di mobili. Ormai è diventata una rivista di gossip che fa discutere le famiglie durante il pasto. Poi ho fatto una scoperta interessante: leggere il catalogo Ikea non è più un’attività destinata esclusivamente alla donna. Anche gli uomini non leggono più i quotidiani dopo il pasto, ma il catalogo IKEA. Come il fratello di Corrado, Daniele, che non è mai stato al megastore IKEA e dopo aver guardato tutto il catalogo ha detto: ‘La prossima volta che andate all’IKEA, fatemelo sapere, perché ho bisogno di qualcosa.’

Eccolo qua. Il potere della strategia IKEA. Creare il desiderio dello shopping e farci venire voglia di cambiare lo stile della casa. Ha creato anche una speranza: ‘chiunque può avere la casa ideale’. È questa speranza che produce milioni di ammiratori dello stile IKEA.

Durante la ristrutturazione della casa di via Zonta, ho letto quasi tutte le riviste, libri, articoli e siti web dedicati. Ho fatto tante ricerche con una sola speranza: creare una casa ideale. Dopo aver visto su internet la foto numero 2068, mi sono chiesta: ‘ma cos’è la casa ideale?’

Il Signor Dan Philips Texano, sessantasette anni, ha un’idea precisa: la casa ideale è fatta con materiale recupero per le famiglie meno facoltose. Nel 1997, Dan ha ipotecato la sua casa per aprire un’azienda di costruzioni per dare una casa a chi non se la poteva permettere. L’80% del materiale impiegato proviene dagli scarti di altri cantieri edili. Fino ad adesso, il signor Dan Philips ha già costituto 14 case. Per utilizzare queste macerie e dar loro nuova vita serve un grande spirito creativo. Dan crede che la ripetizione crei uno schema, per esempio tante vecchie tavelle di acciaio riunite assieme fanno un tetto, centinaia di tappi di sughero formano il pavimento mentre i fondi delle bottiglie sono la porta. Queste tante piccole idee provengono da un principio: una casa piacevole e a basso costo è possibile.

Nel 2004, il Signor Philips ha cominciato a lavorare con il comune. Insieme hanno aperto un magazzino per tenere il materiale da costruzione e di riciclo. Un incentivo economico spinge la popolazione e l’industria a donare materiali di ogni tipo anziché portarli in discarica. Le aziende possono risparmiare sulle tasse e sulle spese di trasporto, nel frattempo, Dan e gli altri dell’organizzazione di beneficenza possono riutilizzare il materiale per costruire le case per le famiglie meno abbienti, è una forma simbiosi in cui tutti vincono.

Il Signor Philips e la sua azienda (foto da New York Times)

(foto da New York Times)

Il pavimento fatto con tappi e cemento (foto da New York Times)

(foto da New York Times)

Il solaio fatto con cornici (foto da New York Times)

Bibliografia
Reading Reference
。2 Settembre 2009: New York Times, One Man’s Trash
。Phoenix Commotion, Azienda di Dan Philips

Quando il gastronomo occidentale incontra la cucina di Taiwan

2009-09-06T16:35:00.002+02:00

[L’articolo è stato pubblicato sulla rivista ‘Organic Lifestyle’ in Taiwan]

Viaggio con 15 studenti internazionali dell’Università di Scienze Gastronomiche. Dall’Europa alla volta di Taiwan. Abbiamo cominciato dalla parte est dell’isola per farne tutto il giro e tornare a Taipei. In 12 giorni, abbiamo avuto tante esperienze ed abbiamo visto tante cose che forse non hanno mai visto neanche gli stessi Taiwanesi. Le particolarità e le varietà degli ingredienti Taiwanesi locali, oltre all’ospitalità dei Taiwanesi stessi, ci hanno permesso di godere al meglio della nostra esperienza azzerando le barriere linguistiche e permettendoci di sentirci coinvolti in discussioni serie e costruttive su lingua e cultura. Vorrei ringraziare di nuovo tutti gli amici Taiwanesi che hanno supportato il nostro stage, in particolare ringrazio il mio compagno di master, Andy Chou, responsabile dell’organizzazione di questo stage.

Ho letto tanti reportage sul nostro stage a Taiwan. Molti di questi erano focalizzati su soggetti quali:‘turismo’,‘degustazione e avvicinamento alla gastronomia Taiwanese’ o‘la gastronomia Taiwanese vista dagli occhi degli occidentali’. Pochi però hanno trattato del principio di fondo dello stage della nostra Università: ovvero la ricerca della produzione alimentare e l’applicazione scientifica.

[il gusto è soggettivo, ciò che conta è la teoria scientifica che vi sta dietro]
Un commento dello studente di Piacenza, Giacomo, ha sollevato una discussione animata e mi è rimasto impresso nella memoria. Giacomo ha detto:‘Perche nella cucina cinese non c’è la successione delle portate? Si servono i piatti tutti insieme, i gusti si mescolano e non posso riconoscere i gusti dei piatti. Invece, la sequenza è molto importante nella cucina Italiana per degustare i sapori con maggiore coerenza.

Questo commento ha sollevato diverse risposte, qualcuna favorevole. Altri pensano invece che il modo cinese di mangiare, seduti attorno al tavolo sia più libero e democratico, inoltre è più adatto al ritrovo della famiglia. Questa discussione non è soltanto a livello di ‘differenza culturale o di abitudine’, ma anche di differenza delle teorie gastronomiche tra i due paesi. La discussione è stata alimentata dal fatto che gli studenti stessi hanno partecipato ad un corso di analisi sensoriale nel quale hanno imparato la mappatura delle papille gustative della lingua. Infatti diverse aree della lingua percepiscono gusti diversi. Da qui il concetto della sequenza delle portate nella cultura gastronomica occidentale. Jean Anthelme Brillat-Savarin fu il primo gastronomo che nel XVIII secolo espresse questo concerto nel suo la fisiologia del gusto.
Il gusto è soggettivo, ciò che conta è la teoria scientifica che vi sta dietro

Per dare agli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche un’organizzazione di studio più completa, al primo anno seguono corsi di chimica, biologica, analisi sensoriale, storia della gastronomia, economia, statistica e agricoltura. Lo studio alimentare non può restare confinato nella torre d’avorio del solo atto del mangiare e del bere; ogni studente deve partecipare ogni anno a 5 stage sviluppati su diverse tematiche. Gli studenti del terzo anno viaggiano in paesi extraeuropei, come Taiwan, Giappone, Canada, Messico, Stati Uniti, Australia, Cuba ecc. Qui gli studenti possono discutere direttamente con i produttori e capire il mondo reale che vive al di fuori delle mura accademiche. Riescono così a studiare con una mentalità più completa e oggettiva.

[I dubbi e la preparazione prima della partenza]
Far conoscere bene Taiwan ai 15 studenti internazionali in soli 12 giorni non è facile. La progettazione e l’organizzazione dell’itinerario è stata svolta da Andy. Lui ha capito che questi studenti venivano a Taiwan per la prima volta e che non sarebbe stato utile cercare di piantare loro in testa rigidamente la cucina Taiwanese. Meglio provare a mettere a confronto gli ingredienti simili dei due paesi. Per esempio, la frutta candita di Taiwan e la mostarda dalla Lombardia; l’aceto di frutta e quello balsamico; il distillato di riso indigeno e i vini italiani; diversi tipi di riso e le loro tipologie di cotture oppure l’olio di semi di Tè e l’olio d’oliva.

La preparazione prima della partenza è cominciata a Febbraio. Quando i 15 studenti hanno saputo di essere stati assegnati al gruppo di Taiwan, alcuni sono venuti nel mio ufficio dicendomi cose del tipo ‘sono obbligatorie certi tipi di vaccinazioni per andare Taiwan?’, oppure ‘non mi piace la cucina asiatica, perché i ristoranti cinesi in Italia fanno sempre gli involtini primavera o pesce crudo’

Alcuni studenti, che sono andati in Giappone con Università l’anno prima, mi chiedevano se Taiwan e Giappone fossero simili e se il programma avrebbe avuto parecchie ripetizioni rispetto a quello dell’anno prima. Avere preoccupazioni di questo tipo è normale, perché Taiwan è veramente poco conosciuta in Europa. A queste domande rispondevo sempre scherzando ‘Non preoccupatevi, non è stata ancora scoperta l’influenza ‘Taiwan’, però vi consiglio di fare la vaccinazione contro il mangiare troppo.’

Per chiarire tutti i dubbi è importante cominciare con una preparazione didattica seria e una ricerca bibliografica. Sono però pochissime le pubblicazioni serie sulla gastronomia Taiwanese in lingua occidentale; quelle che si trovano su internet sono solo articoli di blog e non possono essere utilizzati come bibliografia per la ricerca universitaria. Ecco perché, Andy ha deciso di coinvolgere qualche professore dell’Università di Taiwan e diversi produttori con i quali ha prodotto e tradotto in Inglese una dispensa di 33 pagine. Tale materiale è diviso in due parti, la prima è un’introduzione generale di Taiwan: storia, geografia e cultura; la seconda presentava in modo dettagliato i prodotti che andavamo a visitare nel corso dello stage.

[Assaggia la sala di soia buona – dalla terra alla degustazione]
Sia io che Andy ci siamo laureati all’Università di Scienze Gastronomiche e pertanto sappiamo quanto sia importante dare agli studenti la possibilità di vedere la terra e dove nascono i prodotti per meglio introdurre la degustazione degli stessi. Maggio è il mese della raccolta per tanti prodotti da noi studiati durante il viaggio. Nella provincia Yunlin, abbiamo visitato due fabbriche di salsa di soia nera e abbiamo avuto modo di vedere tutti e 4 i processi principali della produzione: bollitura dei semi, crescita della muffa, fermentazione ed estrazione; inoltre ci hanno spiegato anche la differenza tra i tipi di salsa proveniente da soia gialla e da soia nera.

La temperatura della piccola camera per la crescita batterica della muffa, raggiunge nel periodo di Maggio i 40 gradi. Ciò non ha impedito agli studenti di fare parecchie domande sull’argomento e restarvi più di un’ora. Agostino, uno studente Milanese, ha chiesto al mastro: ‘Perché non piantate voi i semi di soia nera, invece di importarli dagli Stati Uniti? Non sarebbe così più facile controllare la qualità delle materie prime?’

Il mastro ha fatto un cenno poi ha scosso la testa, ‘è una bella domanda. 10 anni fa c’erano tanti campi di soia nera, però adesso si coltiva solo prodotti che assicurano reddito. La soia nera si vende a 20$ al kg mentre coltivare bellfruit rende 10 volte in più. Perciò non c’è più nessuno che coltiva la soia nera’. A tale risposta è seguita una discussione sullo sviluppo e la rivoluzione dell’agricoltura.

Dopo la visita una degustazione è sempre molto divertente. Il mastro non ci diceva che tipo di salsa di soia avremmo assaggiato, dovevamo indovinare quale tra 3 campioni fosse quello di alta qualità. Alla fine, più di metà degli studenti hanno risposta giusto. Abbiamo però scoperto che la salsa di soia gialla che si trova in Europa viene tutta prodotta nell’industria. Quegli studenti che hanno dato la risposta sbagliata dicevano con riluttanza, ‘Non c’è niente da fare. Sono troppo abituato al sapore della salsa di soia di bassa qualità.’

A Taipei, Andy ha programmato una visita al campo di Tè e la raccolta delle foglie insieme ai contadini per meglio farne capire la produzione. In seguito, per la degustazione, ci siamo divisi in 4 gruppi ed abbiamo imparato a preparare, e come meglio godere, una tazza di Tè. Gli studenti imitavano i mastri sedendosi a gambe incrociate fino a non sentirle più. Alcune studentesse imitavano il gesto delle mastre mentre preparavano il Tè, ma erano un po’ impacciate nei movimenti, i ragazzi ridevano e ne commentavano i movimenti definendoli come ‘non troppo eleganti’. Alla fine, abbiamo capito una cosa ‘c’è tanta filosofia dietro una tazza di Tè’.

Mi ricordo ancora come David, uno studente australiano giornalista freelance della rivista Vogue, ha risposto alla domanda ‘quale tipo di Tè preferisci?’. Lui ha detto, ‘Oriental Beauty è il mio preferito, rappresenta il fascino misterioso dell’attrazione orientale. Non capita di certo spesso di avere l’opportunità di entrare in un campo di Tè, fare la raccolta e preparare il Tè assieme ai contadini, inoltre ci sono esperti che ci spiegano e traducono tutto quello che c’è da sapere sul te. Adesso, porterò l’Oriental Beauty a casa, studierò ancora, mi preparerò bene, e farò una tesi sul Tè’.

[Promozione della gastronomia Taiwanese prescinde dallo studio delle scienze gastronomiche]
La risposta di David mi ha fatto pensare tanto. Forse la promozione della cucina asiatica si è sempre basata sul piatto in sé e sulla percezione del suo gusto. Le scienze che ne regolano la produzione è tenuta in poca considerazione. Questo stage ha fornito l’opportunità anche ai produttori di vedere la gastronomia anche da questo punto di vista e di dare spiegazioni scientifiche dei loro prodotti. I produttori Taiwanesi non sono abituati a questo tipo di presentazione e non è stato facile per loro spiegare o discutere la produzione in modo troppo tecnico. Andy ha avuto il merito di aiutare tanto i produttori a produrre informazioni dettagliate e presentazioni powerpoint.

Nella distilleria di riso, gli studenti hanno fatto tante domande tecniche, come per esempio la temperatura e la durata di fermentazione e distillazione, purtroppo non ci sono state risposte definitive. Inoltre, abbiamo scoperto che ci sono tante differenze nella nomenclatura degli alimenti tra Taiwan e lo standard internazionale. A Taiwan, chiamano qualsiasi bevanda alcolica ‘vino’, però in occidente, vino indica solo la bevanda alcolica ottenuta dall’uva (esclusi i distillati). Quindi, c’è sempre confusione nelle pubblicazioni tradotte in Inglese.

Per stimolare i produttori a migliorare le loro strategie promozionali, li abbiamo incoraggiati a presentare i loro prodotti in Inglese. Non importa se il loro Inglese non è perfetto, ciò che conta davvero è che loro comincino a capire come possano promuovere i loro prodotti all’estero e colmare la mancanza d’informazioni sui prodotti Taiwanesi nel mercato internazionale. Nel frattempo, i produttori dovrebbero iniziare ricerche tecnologiche sulla produzione per migliorare i prodotti. In futuro, la promozione della gastronomia Taiwanese non si deve separare dallo studio scientifico.

[La fine dello stage e del giro dell’Isola di Taiwan]
Vivo in Italia da quasi 3 anni e penso sempre più che Taiwan e l’Italia siano molto simili. I cittadini dei due paesi sono genuini e allegri. I Taiwanesi come gli Italiani trattano gli stranieri come membri delle proprie famiglie, si aprono e li fanno sentire subito come loro amici. Dopo 12 giorni a Taiwan i giornalisti che ci seguivano, la squadra di volontari e i produttori si sono subito integrati con il nostro gruppo. Anche se non li conoscevamo la sera ci offrivano da bere. Siamo diventati una grande famiglia, senza limiti di nazionalità né ostacolati dalle barriere linguistiche.

Atterrati all’aeroporto di Torino, mentre l’hostess mi passava il bagaglio, ho sentito alcuni rispondere ‘Xie xie’, grazie, in mandarino perfetto. Incuriosita ho girato la testa, erano i miei studenti che rispondevano impulsivamente. Ci siamo guardati negli occhi ridendo. ‘Già. Mi sento ancora a Taiwan.’

Studenti intervistati dai giornalisti

Sembra un po’troppo

La mastra del Té

il maestro e il barile per fermentare la soia nera

la soia nera è coperta del sale nel barile

la soia nera sta facendo la muffa

la soia nera dopo 7 giorni nella camera

Mercato del Pesce – Asta del Tonno

Tonno!

Bambù

La preparazione dopo la raccolta

La raccolta fatta dagli studenti

Pasta sfoglia

Pesce squisito

Verdura strana

Bel bambino Taiwanese

Il bagno della mia camera in Taichung…

La sindrome dello spopolamento degli alveari

2009-09-04T14:53:00.006+02:00

Nel 2006 NEGLI Stati Uniti, tante api sono scomparse dagli alveari, nel 2007 in Gran Bretagna, il numero delle api si è ridotto del 33%. Tante api abbandonano gli alveari lasciando le larve e la regina. I corpi delle api non riescono però a trovare. La sindrome dello spopolamento degli alveari (Colony Collapse Disorder CCD) è stata elaborata per prima negli Stati Uniti. La causa di questa sindrome non è ancora ben chiara. Alcuni dicono che la causa sia dovuta ai pesticidi, tanto che Francia ed in Italia, è vietato l’impiego dei alcuni pesticidi della Bayer, l’azienda tedesca più grande del mondo per la produzione di pesticidi. Qualcuno dice che la causa sia legata a patogeni mentre altri sostengono che le radiazioni dei telefoni cellulari facciano perdere le api.

La causa non è però ancora stata accertata ma le api continuano a morire. Numerose coltivazioni sono collegate alla sorte delle api. Queste sono le responsabili dell’impollinazione di meli, peri, fragole e tante altre piante. Continuando di questo passo si avrà un effetto negativo sul prezzo di questi alimenti. Gli esperti hanno cominciato diverse ricerche e finalmente in Agosto, un gruppo di entomologi coordinati dal Prof. Steve Sheppard dell’Università di Washington ha ottenuto un nuovo risultato che permette di restringe il campo delle possibili cause della sindrome dello spopolamento degli alveari.

Testo originale: Research News, Washington State of University
Data di pubblicazione: 29 Luglio 2009
"Una delle prime cose che abbiamo notato è stata la quantità di pesticidi presente negli alveari vecchi" ha detto Sheppard.

Studiando alveari colpiti da CCD forniti dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, il suo gruppo ha scoperto concentrazioni "piuttosto elevate di residui di antiparassitari." Esperimenti successivi hanno dimostrato che le api allevate in questi alveari "ha subito una riduzione significativa della loro longevità", ha detto Sheppard.

I ricercatori hanno notato che i tipi di tracce di sostanze chimiche trovate negli alveari esaminati derivano da sostanze insetticide, erbicide, fungicide e acaricide.

“Un metodo semplice per affrontare la contaminazione chimica per gli apicoltori potrebbe essere quello di operare un più rapido turnover degli alveari”, Sheppard ha detto. In Europa, ad esempio, in media gli apicoltori cambiano gli alveari ogni tre anni.

"Negli Stati Uniti, non abbiamo incentivato questa pratica e non c'è alcun accordo su quanto spesso gli apicoltori debbano cambiare gli alveari", ha detto. "Ora sappiamo che tale pratica deve essere svolta più spesso”.

Un altro aspetto del lavoro di Sheppard - condotto dal suo studente Matthew Smart - si concentra sugli effetti di un agente patogeno, il microsporidian noto come Ceranae Nosema, che agisce sulla capacità delle api di poter processare il cibo. Molti apicoltori hanno ritenuto questo patogeno il vero colpevole della CCD.

"Ceranae Nosema è stata isolata solo di recente (nel 2007) negli Stati Uniti" ha detto Sheppard. "Ma mentre nessuno ha Fino a quel momento si è però potuta diffondere in tutto il Paese."

Precedenti ricerche di Sheppard hanno evidenziato come tale agente patogeno sia un problema difficile da contrastare. Su 24 alveari controllati all'inizio del 2008, il patogeno ha evidenziato un aumento in concentrazione rispetto alle api campione. L’apicoltore Eric Olson di Yakima, Washington ha detto che i suoi alveari trattati con un mega-dose di un antibiotico chiamato Fumagillina, ha dato risultati sorprendenti
"In teoria, l’effetto di questo antibiotico avrebbe dovuto far scomparire o almeno diminuire la Nosema", ha detto Olson. "Invece, il livello è salito".

Bibliografia

2 Settembre 2009: New York Times, Saving Bees: what we know now
24 Agosto 2009: Time Magazione, New Clues in the Mass Death of Bees
10 Dicembre 2008: The Oxford Times, Disappearing Honey Bees
27 Marzo 2007: National Accademics, Colony Collapse Disorder and Pollinator Decline, by Professor Berenbaum, Professor and Head, Department of Entomology, University of Illinois Urbana-Champaign

Festa. Parmigiano Reggiano. Stricun

2009-09-03T00:55:00.004+02:00

Mangiare Bere Giocare Godere, con quattro parole si può riassumere lo stile di vita Italiano.

In Italia, ogni paese ha una festa o una sagra, ci sono sempre bancarelle gastronomiche e giochi. Con la fine di Agosto finiscono anche le vacanze più lunghe dell’anno. Ciò però non vuol dire che gli Italiani tornino volentieri al lavoro, anzi Settembre è un mese di grandi feste.

Palidano, è situato a 5 km da Suzzara: si arriva in 5 minuti di macchina, 15 minuti di bicicletta o 50 minuti a piedi. Là, l’ultimo fine settimana di Agosto, c’è il festival ‘D’la Pepa’ che dura quattro giorni. Si possono assaggiare i piatti locali come il risotto alla mantovana, stinco di maiale, polenta o lambrusco. C’è anche la dimostrazione della produzione di parmigiano reggiano così come veniva fatto 50 anni fa.

Oggi, anche se i caseifici producono i formaggi in modo artigianale, la caldaia non utilizza più il calore prodotta dal fuoco ma si utilizza il vapore. I mastri casari vengono tutti gli anni dal caseificio di Paildano a fare la dimostrazione nel piazzale davanti al Ristorante Pepa. Qui è stata costruita una caldaia uguale a quella che veniva impiegata una volta. Il latte scremato della sera viene versato nelle tipiche caldaie di rame a forma di campana rovesciata. È molto difficile scaldare la vasca con il fuoco vivo del legno, soprattutto nelle giornate di caldo torrido. I mastri sembrano non soffrire il caldo, continuano a mescolare con un bastone e aggiungono caglio di vitello. Quando i latte arriva 52 gradi, i mastri spengono il fuoco sotto la caldaia con l’acqua. Il latte coagula in una decina di minuti. La cagliata che si presenta viene frammentata in minuscoli granuli della grandezza di un chicco di riso grazie ad un antico attrezzo detto spino.

Poi, la massa caseosa viene estratta con sapienti movimenti dal casaro. Tagliato in due parti e avvolto nella tipica tela, il formaggio viene immesso in una fascera che gli darà la sua forma definitiva. Un tempo si usava una forma di legno di faggio mentre oggi si utilizza la plastica. Il Parmigiano Reggiano, per potersi chiamare tale, deve passare attraverso numerosi controlli ed un minimo di 18 mesi di stagionatura.

Una forma di Parmigiano appena prodotta può anche essere venduta immediatamente. In questo caso non si può ancora parlare di Parmigiano Reggiano ma di un formaggio fresco detto Stricun. Si tratta di un formaggio morbido e freschissimo dal sapore di latte molto intenso. Questo squisito Stricun si può gustare solo nell’area di produzione del Parmigiano Reggiano.

Polenta e Stinco

il calore prodotta dal fuoco con i mastri

I mastri spengono il fuoco sotto la caldaia con l’acqua

Tagliato in due parti

Avvolto nella tipica tela

il formaggio viene immesso in una fascera che gli darà la sua forma definitiva

Lo stricun freschissimo

Nuova e vecchia forma

Godzilla in giardino

2009-09-02T18:05:00.003+02:00

Alle 2 del pomeriggio, Godzilla è apparso in giardino, rovina la tranquillità con i suoi versi e le sue urla.

Godzilla con il suo grande corpo prova ad entrare dal cancello, però è troppo grosso e s’incastra. Non riusciva più a muoversi né a girarsi bloccando quindi la strada. Riprovando con diverse manovre, finalmente è entrato.

Eccolo, è arrivato passando per l’ingresso posteriore della casa. Godzilla stende lentamente il suo braccio di 5 metri con il quale raggiunge il tetto della casa, ho pensato ad un attacco alieno.

In questo momento, il muratore Paolo Bottazzi è apparso sul tetto, come il capitano Haran Banjo di Daitarn 3. Il capitano Bottazzi comanda e Godzilla resta come ipnotizzato dai suoi ordini. Quel lungo braccio passare vicino al tetto, manovrare vicino alle tegole per poi arrivare ad infilarsi nel lucernario della casa. Godzilla comincia a girare la corda rossa e bianca... Poi, ‘Wrooooar!!!’ rumore riempie il cielo. Il cemento esce dalla mano della Gorzilla e riempie la casa.

Finalemente, il Capitano Bottazzi e la sua squadra sono tornati a proteggere la casa dai mostri. La vacanza è finita.

GODZILLA

Il braccio di Godzilla

La Leva Calcistica della classe 68

2009-08-31T22:30:00.000+02:00

Per ricordare la partita del 29 Agosto 2009, il Derby a San Siro, Milan contro Inter.
Per la prima volta nella mia vita, filmo e monto un video. Ho usato ‘La Leva Calcistica della classe 68’di Francesco de Gregori come musica di sottofondo. Perché mi piace tanto il testo.

Francesco De Gregori
La Leva Calcistica della classe 68
Sole sul tetto dei palazzi in costruzione
sole che batte sul campo di pallone
e terra e polvere che tira vento
e poi magari piove
Nino cammina che sembra un uomo
con le scarpette di gomma dura
dodici anni e il cuore
pieno di paura
Ma Nino non aver paura
di sbagliare un calcio di rigore
non è mica da questi particolari
che si giudica un giocatore
un giocatore lo vedi dal coraggio
dall'altruismo e dalla fantasia
E chissà quanti ne hai visti e quanti
ne vedrai di giocatori tristi
che non hanno vinto mai
ed hanno appeso le scarpe a qualche
tipo di muro e adesso ridono dentro al bar
e sono innamorati da dieci anni con una donna
che non hanno amato mai
chissa' quanti ne hai veduti
chissa' quanti ne vedrai
Nino capi' fin dal primo momento
l'allenatore sembrava contento e allora
mise il cuore dentro le scarpe
e corse più veloce del vento
prese un pallone che sembrava stregato
accanto al piede rimaneva incollato
entrò nell'area tirò senza guardare
ed il portiere lo fece passare
ma Nino non aver paura di tirare un
calcio di rigore
non è mica da questi particolari
che si giudica un giocatore
un giocatore lo vedi dal coraggio
dall'altruismo e dalla fantasia
Il ragazzo si farà anche se ha le spalle strette
quest'altr'anno giocherà
con la maglia numero sette

Le mani rosse

2009-08-26T15:01:00.004+02:00

[l’articolo è pubblicato sulla rivista Taiwanese, 'Organic Lifestyle']

Quest’anno c’è ancora freddo alla fine di Marzo, ho sentito sulle Alpi e nel centro Italia sta ancora nevicando. E’arrivato il momento di cambiare stagione, dall’inverno alla primavera. Stamattina, piove, c’è vento e fa freddo, gli animali sono ancora in letargo e io vorrei stare al letto. In questo momento arriva Corrado, mi tira via la coperta e mi chiede di andare fuori in giardino a lavorare, dice: ‘Siamo tutti fuori che stiamo facendo qualcosa di divertente, stiamo facendo una cosa che ti piace tanto. Metti una vecchia maglietta e vieni fuori.’

Sono in giardino, c’è Corrado che urla: ‘Vieni ad aiutarci!’sta uscendo dalla cantina con la maglietta corta e una cassa di bottiglie di vetro in mano. Dall’altra parte, c’è Paolo, il Padre di Corrado; Pietro e Chiara, il fratello e la nipote di Corrado, stanno portando fuori altre le bottiglie. Appena mi vede arrivare, Paolo, mi porta subito in cantina dove ci sono 14 damigiane da 28 litri con un cartello: Lambrusco. E’ il vino frizzante che bevono a tutti i pasti.

Il Lambrusco sembra sugo di uva. Mentre il mondo estero sta apprezzando i vini famosi come Barolo e Montepulciano, le famiglie nella valle del Po bevono tutti i giorni Lambrusco. Pensavo che forse perché il Lambrusco sia un vino economico, quindi sia diventato il vino quotidiano. Finché un giorno nella famiglia della valle Po, dove la mamma ha preparato salame, cotechino, parmigiano reggiano, prosciutto di parma (che sono tutti cibi salati e grassi), ho assaggiato questi antipasti. La mia gola lancia un segnale ‘vorrei la bevanda frizzante ed acida’: come dopo aver mangiato pistacchi tostati vuole bere la birra; come dopo il bagno al mare, vuole una doccia per pulire tutto il sale sul copro. In quel momento, non vuole bere vini come Barolo o Montepulciano, vuole solo un bicchiere di Lambursco, deglutire ed aspettare un fiato dallo stomaco con ancora il sapore di maiale. Poi appoggiarsi sul divano soddisfatti e prepararsi per la prossima fetta di salame. In questo momento, ho veramente capito perché il Lambrusco è così necessario nella valle Po.

Pensando ai pranzi, al salame ed al Lambrusco, lavoro di più. Entro nella stretta cantina, dove ci sono tante bottiglie vuote, più o meno 800. Ogni bottiglia ha una diversa etichetta, qualcuna ancora intatta, altre ormai consumate, si vede benissimo che sono stata riutilizzato più di una volta. Il collo delle bottiglie (anche quelle vuote) è chiuso con il tappo.

Corrado e Paolo stanno alzando una damigiana da 30 litri su un tavolo, sembra molto pesante. Dopo averla appoggiata, la aprono e si sente un leggero profumo di vino. Poi Corrado tira fuori i due tubi di plastica. Ne inserisce uno nella prima damigiana e collegandolo con la seconda damigiana. Il secondo tubo entra la seconda damigiana e si collega al riempibottiglie. La forma del riempibottiglie è molto strana, sembra uno sciacquone. L’altra parte del riempibottiglie ha due tubi di ferro, Corrado risucchia dai tubi di ferro, poi il vino esce dalla prima damigiana, passa attraverso i tubi ed entra nella seconda damigiana, poi arriva al riempibottiglie ed esce dai tubi ferro. Paolo comincia a spiegarmi che si tratta del principio dei ‘vasi comunicanti’ , Pietro e Chiara partecipano al discorso.

Quando il vino esce dal riempibottiglie, Corrado mette subito le bottiglie vuote, e il vino le riempie. Quando poi anche queste sono pieni, le passa a Paolo che le posiziona sotto la pressa e inserisce il tappo sigillandolo. Il sistema comincia a funzionare.

Pietro, Chiara ed io abbiamo portato tutte le 800 bottiglie in giardino riempiendolo. Le bottiglie devono essere controllate prima dell’utilizzo. La Chiara, tredicenne, è già in grado di svolgere tale funzione: prima guarda bene se c’è la muffa o l’acqua, poi sente con il naso se c’è puzza. Perché le bottiglie sono riutilizzabili tante volte. Ogni volta che una bottiglia viene bevuta, mamma Paola la risciacqua e la lascia asciugare naturalmente.

Imbottigliare è un’attività famigliare nella valle del Po, tutti i membri della famiglia vi partecipano. Il tutto si svolge a fine Marzo, perché dopo la vendemmia di settembre, servono 6 mesi per la prima fermentazione. Poi, la seconda fermentazione, che richiede almeno un altro mese, avviene in bottiglia. In Marzo, le famiglie comprano il vino sfuso dalle aziende vitivinicole, ed imbottigliano in casa. Marzo è il periodo giusto anche perché fa ancora freddo e secco e si evitano rischi d’inquinamento e di formazioni di muffe nei vini. Anche se imbottigliare è divertente, è comunque un impegno e sarebbe molto meno impegnativo comprare i vini direttamente in negozio.

‘E' vero quello che pensi. Possiamo comprare tutte le cose che vogliamo, sarebbe più comodo. Ma se ti fermi un secondo a pensare a quanto spreco si farebbe... Per esempio la nostra famiglia ha 7 persone e ogni giorno beviamo 2 bottiglie di lambrusco. Allora in un anno abbiamo bisogno di 800 bottiglie. Quelle che compriamo in negozio costano 3 euro, però sono di bassa qualità. Se compriamo quelle più buone costano 5 o 6.000 euro all’anno. In confronto, comprare i vini sfusi costa 1euro e venti. In un anno spendiamo 750 euro; è 7 volte meno.‘ Dice Paolo. Mi sono veramente colpito.

‘Poi, siamo un passo avanti, perché se comprassimo vini in negozio vuol dire che butteremmo 800 bottiglie ogni anno. Se pensi a 10 famiglie sono 8.000 bottiglie. Preferiamo lavorare un giorno come oggi, scherziamo un po’ per passare tempo, riempiamo le nostre 800 bottiglie per un anno, salviamo il portafoglio e la nostra terra.’

L’immagine della montagna di bottiglie mi fa paura. Sento la gente parlare di concetti complicati per salvare l’ambiente ma un’attività famigliare come questa sembra aver molto più significato. Niente di nuovo, non c’è bisogno di abilità particolari, anche la Chiara, tredicenne, è capace di farlo. Mi sembra di aver capito qualcosa, lo sviluppo sostenibile della società non è pura filosofia, ma si costruisce goccia a goccia.

‘A tavola!‘ dice la mamma Paola, nello stesso momento, il profumo di maiale esce dalla finestra. Lasciamo il lavoro, ci guardiamo le mani ormai rosse come il vino. Vabbé, adesso, voglio soltanto ondeggiare sul mare del Lambrusco.

Rosso fresco e sorridente

2009-08-25T16:44:00.002+02:00

Molti non lo considerano neppure un vino, altri non sopportano l’idea che possa essere rosso, freddo e con le bollicine. C’è che mi ha detto più di una volta che lo preferisce solo alla Coca Cola.

Ma tutti sono d’accordo su una cosa: il Lambrusco è il vino che più di ogni altro può esaltare i sapori della sua terra. Come una famiglia fa ogni giorno, il nostro vino si ritrova fianco a fianco sulla tavola sapori che conosce fin da quando è nato. Ogni cosa (come le persone) a tavola ha un ruolo ben definito. Il Lambrusco riesce benissimo a stare al suo posto, a recitare la sua parte senza essere troppo esigente. Fa della sua modestia l’aspetto più apprezzato dai suoi famigliari.

Immagina di avere ancora in bocca il sapore di un cotechino, di Parmigiano Reggiano e di una fetta di Spalla cruda o il calore di una fetta di polenta abbrustolita coperta da lardo ormai semisciolto e traslucido. A questo punto senti l’esigenza di bere qualcosa. Sorseggiare non è abbastanza. Hai bisogno di BERE! Aprire la bocca e deglutire più e più volte.

Se riempi un bicchiere di Lambrusco vedi subito che è un vino amico. Ti sorride e lo fa con una schiuma rossa che dura il tempo di un sorriso.

Musica dalle macerie

2009-08-23T00:29:00.006+02:00

Se pensi che stiamo ricostruendo una casa semplicemente per aprire un ristorante ed un bed & breakfast, o per sistemare la casa stessa o magari per trovarci il lavoro della vita; allora, hai visto solo il risultato.

Aprire un ristorante è un aspetto secondario; quello principale è creare uno spazio interattivo tra gastronomia, arte, letteratura e cultura – uno spazio che si trasforma con la comunità. Oggi, la Nico ha mosso il primo passo verso la realizzazione di questa idea. Ha chiamato un gruppo di giovani: le sue 3 figlie, Pietro il fratello quindicenne di Corrado e il suo amico Gianluca per fare un piccolo concerto tra le macerie.

Siamo andati dove prima c’era il soggiorno, ovviamente pieno di libri. Ora è pieno di polvere, cemento ed armature di sostegno. Abbiamo messo soltanto 3 sedie, i ragazzi prendono posto cominciano a suonare. In questo ambiente ci sarà sia la sala di pranzo per i clienti che la biblioteca e la sala da musica.

Musica allegra　si diffonde dolcemente dalle macerie.

Suzzara (Amy)

2009-08-21T16:29:00.007+02:00

Non ho mai pensato che un giorno mi sarei fermata in un paese 18 volte più piccolo e meno densamente popolato di Hong Kong. Suzzara, un nome con i toni Z e R. I due toni forse più difficili da pronunciare per gli asiatici. E’ un nome che non riuseremo mai a ricordare se non dopo averlo ripetuto 50 volte.

L’immagine più profonda che ho di Suzzara è olfattiva. Suzzara è sempre piena di diversi profumi. All’inizio di Giugno, in tutta la val Padana si sente profumo di Letame. Sembra che anche il mio corpo sia diventato letame. Quando passeggio per la campagna in bicicletta, vedo il marrone ed il verde sui terreni coltivati, i contadini stanno spargendo letame. Poi, improvvisamente un giorno di fine agosto, il profumo di letame sparisce e viene sostituito da quello di fieno.

Al sabato mattina sono abituata ad andare in piazza Garibaldi a fare colazione e un po’ di spesa. Il mio naso segue il profumo del caffè e della torta, arrivo quindi al 3L Gran Caffè in via Montecchi. Ordino sempre un cappuccino ed una fetta di torta elvezia. Qua c’è il caffè più buono della città e l’elvezia è fatta in casa, ripiena di tanto zabaglione, bello giallo, con un buon profumo di tuorlo e marsala.

Mi piace tanto andare dal Gran Caffè alla Boutique del Latte in bicicletta. Il profumo di formaggi esce lentamente dalla porta mezza chiusa. Il profumo è complicato, è una miscela tra parmigiano reggiano, stilton e gorgonzola. Anche se non avrei bisogno di comprare niente, il profumo mi fa impazzire a tal punto che vorrei subito mangiare un pezzo di furmai.

Con il caldo torrido dell’estate, il corpo segue naturalmente la direzione del fresco. Un colpo di vento fresco della gelateria Fiore con il profumo di frutta fresca. Qui, c’è sempre pieno di gente in ogni momento, tutti con il gelato in mano che ha fatto Pino. Poi, mi piace passare da qui all’altra parte di piazza Garibaldi, dove abitano tanti indiani. Perche c’è sempre un buon profumo di Curry che si diffonde dalle loro case. Il profumo è una miscela di tante spezie orientali come i semi di finocchio, lo zenzero, il pepe ed i peperoncini. Ogni volta mi fa venire la voglia di entrare in casa loro per una festa di Curry.

C’è anche il mio spaccio preferito: la fattoria Rossi. Qui, posso comprare le carne di maiale, vacca, pollo, oca, cervo, coniglio e asino, le uova fresche e diversi tipi di dolci. La fattoria Rossi è appena fuori dalla città, si passa una rotonda e si arriva su una strada sterrata con tanto verde, poi si sente il profumo dell’azienda agricola. Quella di Rossi è l’unica azienda agricola famigliare con un macello certificato. Fortunatamente Rossi non è lontano da casa nostra, ci si può arrivare con la bicicletta in 5 minuti.

Questa immagine olfattiva di Suzzara è molto sofisticata. E’ un profumo complicato ci sono dentro tante cose ma non sento quella puzza per me tanto familiare di gas di scarico e di inquinamento da grande città.

la mia bicicletta

il mercato contadino ogni venerdì

Elvezia e caffe

3L Gran Caffe

Suzzara (Corrado)

2009-08-20T16:10:00.006+02:00

Viaggiare è sicuramente tra le cose più belle della vita. Non una vacanza, ma un viaggio.

Un viaggio che ti porta lontano, che dura a lungo e che ti immerge in una lunga parentesi di novità, entusiasmo, amicizie ed indipendenza. Viaggiare può diventare come una droga, ti sembra di non averne mai abbastanza e stai male se non riesci più a partire.

Ma qual è la parte più bella di un intero lungo viaggio?

E’ sicuramente il ritorno. Tornare a Casa.

Per me tornare a casa dopo un lungo viaggio ha sempre voluto dire tornare a Suzzara. Un piccolo paese sulle rive del fiume Po nella bassa Mantovana. Il clima d’inverno è rigido e piovoso, c’è sempre la nebbia e il cielo grigio. D’estate un caldo torrido e l’umidità svuotano le vie del paese di persone e le riempiono di zanzare. Cosa c’è quindi di così bello a Suzzara da regalarmi ogni volta l’emozione del rientro? Il mio tavolo da pranzo, la famiglia, gli amici. Già da sole queste cose potrebbero essere una risposta ma sarebbe troppo riduttivo fermarsi qua.

Anche se più di una volta mi è sembrato di fuggirne il più lontano possibile sono sempre riuscito a trovare nel mondo aspetti che mi ricordano la mia terra, Un tramonto sul fiume Po può valere tanto quanto uno delle isole Hawaii. Se le grandi capitali del mondo hanno un ambiente culturale e artistico di livello assoluto, Mantova, Parma e Verona hanno lo spirito da grande città ma e le dimensioni di una bicicletta; si ricordano sempre della loro storia e ti regalano la loro cultura e la loro musica. Le più esclusive gastronomie del centro di Manhattan mi ricordano quella piccola bottega di Suzzara che racchiude gli autentici sapori di tutti i formaggi del mondo. Grazie ad una fattoria che alleva gli animali come una volta, riesco a essere testimone di sapori che ancora sopravvivono.

Per anni ho vagato per i continenti cercando di scoprire il mondo ed ora che un po’ lo conosco riesco ad emozionarmi nel riscoprire i sapori, i gesti, le abitudini ed i luoghi che mi circondano.

Demolire e Costruire

2009-08-14T19:25:00.004+02:00

Demolire richiede poco tempo. In media 9 ore di lavoro ogni giorno, per 15 giorni, sono necessarie a demolire completamente l’interno di una casa di 350 metri quadrati su tre piani. Rimane solo il guscio.

Nelle ultime settimane, guardavo i muratori spaccare tutto in casa, poi portare una alla volta carriole piene di mattoni rotti al camion. Ogni volta che guardo questo, penso alla preparazione dell’anatra ripiena (se mai il muratore sapesse come si fa…). Prima di mettere il ripieno nell’anatra, devi togliere le ossia, ma allo stesso momento devi tenere integra la struttura esterna dell’anatra. Mentre togli le ossa, devi stare molto attento a non rompere la pelle, altrimenti, il ripieno esce dal buco.

È importante saper bene cosa voler fare prima della demolizione, altrimenti, non soltanto l’anatra perderebbe il suo ripieno, ma si rovinerebbe anche l’anatra in sé.

In 15 giorni di lavoro, la casa rimane solo il guscio.

Dopo la demolizione

Dopo la construzione

Il Solaio con le tavelle

2009-08-03T19:22:00.003+02:00

Dopo averne tanto sentito parlare, finalmente il solaio con le tavelle è comparso. Le tavelle del solaio originale sono state rimosse una ad una due mesi fa.

Veramente una ad una. Forse perché sono abituata a veder nascere e morire velocemente tanti palazzi alti, ma non ho mai pensato che qualcuno possa estrarre da un vecchio solaio tutte le tavelle una per una, scrostarle e lavarle una per una per poi riutilizzarle rimettendole al suo posto una alla volta.

Forse sono abituata a vedere le cose fatte in fretta, a vedere buttare via le cose senza pensarci, ma non ho mai creduto che le vecchie cose si potessero riutilizzare. Quando ho sentito il padre di Corrado dire che sarebbe stato necessario pulire ogni mattone pensavo che stesse scherzando.

In questi due mesi, continuo a vedere Corrado e suo padre che stanno ripulendo le pietre e restaurando il vecchio portone d’ingresso. Li ho visti lavorare nelle giornate calde, sudare, ascoltare la radio mentre continuavano a cartavetrare il legno del portone e a pulire le pietre. Ogni tanto chiacchierano, scherzano o scambiano qualche battuta con il vicino di casa. Sembra un lavoro faticoso che loro sono riusciti a farsi piacere. Alla fine hanno pulito tutte le pietre rendendole riutilizzabili.

Ieri, Corrado e i muratori hanno portato via le vecchie travi del solaio originale. I muratori hanno fissato con il cemento le travi di legno del nuovo solaio ed hanno iniziato a posizionare le pietre da poco ripulite.

Dopo averne tanto sentito parlare, finalmente il solaio con le tavelle è finito.

Demolire

2009-06-15T20:47:00.002+02:00

Ci sono voluti 6 mesi ma finalmente la casa è stata svuotata. Ora, i lavori possono cominciare. I muratori hanno portato tante attrezzature pesanti, demoliscono tutto il giorno, tutti i giorni. Il rumore del martello pneumatico riempie il cielo, poi il tonfo dei mattoni che collassano al suolo. Ogni volta che sento cadere un mattone, lo sento cadere sul mio cuore che diventa sempre più pesante.

la casa

il giardino

via Zonta 19

l’ingresso della casa

soggiorno della casa, dopo la guerra

il bagno

Attrezzature

Demolire

Aspetta

Fessura

l’ultimo giorno di lavoro

2009-05-29T20:37:00.002+02:00

Appeso sopra la mia scrivania c’è una mappa del Mondo, ogni volta che scrivo un articolo, chatto con gli amici lontani o scrivo il mio diario, inconsciamente guardo la mappa. Immagino il sole e la spiaggia in Brasile, immagino come sarebbe bello dormire con gli eschimesi, immagino come farei a camminare fino alla città di Machu Pichu, mi vedo mangiare ramen per le strade di Tokyo, o　mentre vado avanti e indietro su un Tuk-tuk a Bangkok. Qualche volta ho una strana idea: il prossimo mese andrò in Romania e vagherò per il paese.

Non ricordo bene quando cominciò, in quale anno, quale mese ma quando guardo la mappa del Mondo, non sento più la stessa cosa. Provo un sentimento come se fossi davanti al dipinto de ‘La Gioconda’, darei due occhiate, con una grande ammirazione, magari farei anche 2 foto, poi continuerei ad andare avanti per apprezzare altri dipinti. Cioè, adesso, non importa dove vado, anzi ogni posto vale l’altro.

Ciò che importa davvero è con chi vivere insieme, lavorare insieme. Anche se potessi vivere nel posto più bello del Mondo, ma in compagnia di soli promotori finanziari di qualche compagnia assicurativa; gente che mi romperebbe le palle tutti i giorni per convincermi a comprare le loro polizze… allora, che senso avrebbe?

Oggi è l’ultimo giorno di lavoro, mi sono licenziata di nuovo. Dico arrivederci a un bel gruppo di colleghi, grazie a loro, l’Italia è più bella.